新手必看！咖啡店主们的入门级咖啡道具购买清单
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在家煮一杯咖啡并不难。困难的是冲泡一杯美味的咖啡。
对于精酿咖啡新手（我们）来说，在家为自己泡一杯好咖啡的第一步就是购买一套正确、好用、而且价格不算太贵的咖啡道具。
磨豆机、手冲水壶、滤杯和滤纸、秤、温度计……哪些步骤更重要？如何选择品牌？操作时有哪些注意事项？
Voicer 帮助大家向专业人士寻求建议！我们走访了上海五家热门咖啡店，收到了咖啡店老板发来的一份“入门级咖啡道具购买清单”。
请先了解咖啡豆！
米娅
Miar 的老板兼咖啡师
今天到场的五位咖啡师中，Mia是最了解“咖啡非专业人士”（我们）的误解和需求的一位。在成为 Miar's 的老板之前，她是 Seesaw 的咖啡师和讲师，经常在第一线与咖啡顾客互动。
米娅：
我们喝咖啡，所以主角就是咖啡。大家首先应该花更多的时间去了解咖啡豆，而不是了解器皿。
至少知道自己喜欢什么口味。酸或苦，淡或深，清或醇，水洗或晒干……只有了解豆子，才能迈出下一步。
别忘了挑出有缺陷的豆子
例如，无论咖啡器具和冲泡技术如何，很多人都忽略了咖啡豆的“新鲜”问题。我以为我把豆子买回家后可以想保存多久就保存多久。 “但其实豆子和香是一样的，它们会在空气中消耗掉自己。所以我一般建议从烘焙日期算起，必须在三周内使用。”
Mia想要强调的另一个“新鲜”是咖啡豆必须是现磨的。 “很多人习惯在店里磨，虽然方便，但咖啡豆一旦磨碎，芳香物质就开始蒸发。我们做过的实验基本上只需要15分钟。”
它给了埃塞俄比亚美丽的玫瑰色
每天下午，大表姐都会给自己泡一杯手冲茶。根据天气、豆类以及她想要表达的风味，她会为每次手冲咖啡选择不同的滤杯和滤壶。
工作台上常用的两种是Kalita。尖口锅适合小水流量、中轻烘烤。鹤嘴锅比较容易控制，用的是她自己改良的“慢火蒸”法。
米娅：
不同的豆子有不同的味道。浅度烘焙的负面味道会是草味和涩味，而深度烘焙的负面味道会是烧焦和混合的。
米娅的建议：
① 养成挑出不良豆子的习惯。在磨豆子之前，挑出那些看起来奇怪、丑陋或颜色奇怪的豆子。
② 一次只准备一份，这样风味的表达才是最好的——毕竟烹饪“大锅菜”对技术要求较高。
- Mia推荐的入门级咖啡器具-
Hario V60 滤杯
“如果中度烘焙时喝水较多，需要较大的水流量来带动风味，那么相应地，为了防止过度萃取，需要保证较快的排水速度。如果满足这些要求，V60还是比较经典的。”
凡威彩虹滤杯
“它的容错率很高，可以修复一些水流和技术上的缺陷。而且带户外也比较方便。双面都可以用，一凹一凸。唯一要注意的是，一定要带在户外。”使用前检查是否拉直。”
科诺滤纸
“你能推荐另一种滤纸吗？反正我一直用KONO。”
最关键的工具原来是......
高员外
芦田屋店主/咖啡师
手冲壶、滤杯、分享壶、研磨机……从一颗豆子到一杯手冲咖啡，需要很多道工序。知道什么咖啡器具最重要，可以更合理地分配预算——于是我们来到了像“咖啡器具博物馆”一样的咖啡店：芦田家寻找答案。
从柜子里摆放的杯子、盘子，到主人用过的手冲壶、共用壶，甚至是招待客人的咖啡杯……芦田家里几乎所有的东西都是日本名器的作品。
冲泡加水时会“抛出”的豆子就是新鲜的豆子。
这家独特的咖啡工作室使用自己烘焙的咖啡豆。深度烘焙由店主中岛亲自完成，浅度烘焙则由烘焙冠军完成。至于咖啡厅的手冲咖啡，则由中岛的妻子高员外亲自“泡壶”。
Taimo水晶杯、Tsujiwa金网过滤杯、ORIGAMI折纸过滤杯
因为熟悉自己的豆子，冲泡也很熟练，高员外会根据豆子的烘焙程度，使用不同的锅和滤杯，并发挥各器具的长处。例如，深度烘焙时，可以使用佐藤翔三的手工铜锅，搭配Tsuji和金网滤杯；浅度烘焙时，可以使用Taimo的水晶杯或ORIGAMI的折纸滤杯。
配音员：
相对而言，手冲壶和滤杯哪个更重要？
除高级会员外：
这么说吧……温度和规模更重要。
为客人准备的每一个杯子都是日本作家的不同作品。
“水温会直接影响咖啡的味道，而重量和时间则控制水粉比和萃取。这些变量是最基本、最关键的。很多刚接触手冲咖啡的人都会认为温度计和秤是最重要的。”虽然可有可无，但其实很重要。”高员外补充道。
高远外小贴士：
① 记得用不控温的手烧锅前先预热一下。
② 2-4人的滤杯虽然也可以1-2人的冲泡，但萃取率完全不同。滤杯最好多人使用。
-高远外入门级咖啡设备推荐-
FELLOW控温手冲水壶
“容量最好是600ml，900ml太大了。尤其是初学者，水太少了不稳定，水多了提不起来。”
阿卡亚电子秤
“与其花钱买个锅和滤杯，有条件的话，还不如先买个好的秤。”
泰摩电子秤
“如果你觉得 Acaia 太贵，又不能放弃外观，国产 Taimo 也可以。”
“冲10秒，停10秒，交替60秒完成”
小A
新人参店老板/咖啡师、烘焙师
在新参与者吧台后面的白墙上，每天都会更新当天的“冲泡和提取攻略”。值班的咖啡师会根据当天的温湿度进行测试，并写入相应的研磨值、粉量、液量、时间比例。等值。
小A：
手工酿造没有“标准答案”。这是一个动态的过程。每天的天气都不一样，曲线也不一样。
《新人参的酿造策略》
“所以我们需要每天喝自己的咖啡，并调整相应的曲线。”但同时，小A给初学者的“手冲泡秘诀”却非常简单易记——
“先蒸，等到没有水滴了（约30秒），再蒸10秒，停10秒，如此交替，60秒完成，共90秒。”
他们都是小A的10年好友。
New Ginseng 的咖啡豆也是内部烘焙的。小A是云南人。她每年都会回云南三个月挑选咖啡豆……至于设备，因为她是在欧洲先学咖啡的，她说自己是一个“踏实的人”。
店里使用的滤杯和分享壶是最经典、最日常的Hario V60和云朵壶。一旁的Kalita咖啡研磨机和不锈钢手冲水壶也是使用了10多年的老朋友了。
盛放它的容器也极大地影响了最终的味道。
小A：
你会用什么颜色来形容他们的味道？你最喜欢哪一个杯子？
配音员：
第三个杯子是深绿色的团块，第二个杯子是亮橙色的。我喜欢这个橙色的杯子。
小A：
那么你更关心咖啡的香气。如果以衣服为例，你更关心颜色和廓形。
小A将她冲泡的一壶手冲咖啡倒入三个不同的杯子中：一个加冰的玻璃杯、一个薄壁陶瓷杯、一个厚壁瓷杯——显然是“同一批”的手冲咖啡，三杯的味道差别很大。
通过客人描述的颜色，小A不仅可以判断自己喝的是什么味道（比如橙子会是柑橘的果味），还可以知道对方更在意的是香气、味道还是触感的咖啡。
小A提示：
千万不要贪图滤纸的便宜。因为不好的滤纸会让咖啡有很多纸质和工业气味，所以买一个好的品牌不会花太多钱——而且不要迷信纯浆纸！
-小A推荐的入门级咖啡设备-
哈里奥云杯
“我自己用的就是这个，Hario的玻璃很好，香气反射会很清晰，而且云墙可以更生动地将上升的香气分开。”
汇佳磨豆机
“从国产品牌的说法来看，性价比非常高。磨豆机中，五菱宏光是最好的（好评）！大家可以根据自己的预算进行合适的选择。”
爱乐压
“对于家用来说，爱乐压其实还是蛮不错的，仪式感可能没有手压那么大，但对其他道具和技术的要求会小一些。（最重要的是，它还干湿垃圾分类更方便）”
哪种方法需要最少的设备和技术？
狐狸
T12 合伙人/咖啡师
在所有的咖啡制作方式中，意式其实是最不适合非专业人士，最不适合在家制作的。意式咖啡对机器和调试的要求非常高。咖啡行业的普遍共识是商用机以外的普通“家用机”（因为压力和稳定性达不到要求）是不可能制作的。优质美式风格和拿铁咖啡。
“如果你想在家煮咖啡，可以试试法式滤压壶！”尽管T12以意大利单品咖啡而闻名，但Fox仍然慷慨地推荐了新手最容易成功的方法：法压壶，以及它的设备要求。并不高，也没有特别难的技术要求。
非常适合早起的忙碌工作日。等待的时间可以用来刷牙、洗脸、化妆。选好衣服后，咖啡就自己准备好了。
“你不需要写下品牌，法压壶真的可以是任何品牌的锅。”
狐狸：
法压壶：用比手磨粗一点的磨，加粉，拍平，倒入热水（轻烤的豆子可以用90度以上的水），等5-10分钟，轻轻一按，就做好了~~
