德州农工大学咖啡研究与教育中心：如何煮出真正的好咖啡
罗德里戈·查韦斯 (Rodrigo Chavez) 是德克萨斯农工大学咖啡研究和教育中心的咖啡培训和项目主任，他就如何制作真正优质的咖啡以及购买优质咖啡对您和种植咖啡豆的农民意味着什么提供了一些有用的建议。
选择优质咖啡豆：精品咖啡
你能买到的优质咖啡基本上都有这样的标签——“精品咖啡和100%阿拉比卡咖啡豆”。咖啡品质包括四个方面：风味、香气、酸度和醇度。
最好购买单产精品咖啡，并阅读标签信息，包括咖啡种植的海拔高度、咖啡豆的加工方法（晒干、蜜处理或水洗）、生产国家和地区。咖啡种植了，咖啡豆也多种多样。咖啡豆不应呈深色且油腻，而应呈棕色且摸起来干燥。
精品咖啡在烘焙前经过分级和挑选，很少有真菌、虫害或畸形等缺陷。
“一旦烘焙——中度烘焙将具有更好的香气和风味表达——咖啡应该被杯测或品尝，并根据其质量给出杯测分数，”查韦斯说。
80分以上的咖啡称为精品咖啡，80分以下的咖啡称为商业咖啡。优质咖啡没有质量评级系统，它更多的是一种感觉，而不是质量保证。
“如果你喝更多的精品咖啡，实际上可以帮助农民增加对优质咖啡的需求。农民会按需生产优质咖啡，当然他们会得到更高的价格回报。这也会导致咖啡产业链正朝着更好的方向发展。”
如何磨豆子
研磨咖啡首先失去的是它的香气，如果你不研磨自己的咖啡豆，查韦斯建议现在就开始研磨你自己的咖啡豆。 “这是确保您充分利用咖啡豆的最佳方法。”
他还建议根据冲泡方法调整研磨粗度：
粗磨，如海盐，用于法压壶；
中等研磨，例如沙子，用于咖啡机和手冲咖啡；
浓缩咖啡和土耳其咖啡使用细磨或超细磨粉，例如盐或面粉。
冲泡咖啡的最佳方法
“如果你想喝到真正优质的咖啡，手工冲泡是最佳选择，”查韦斯说。
大多数家庭咖啡都配有加热盘，这对咖啡来说很糟糕。咖啡冲泡后，不要继续加热。如果温度太高，咖啡就会在几分钟内烧焦并变得很酸。因此，冲泡后将咖啡倒入保温瓶中是最好的保温方式，而不是放在热板上继续加热。
手冲可以确保咖啡的味道，同时消除这种可能性，查韦斯说这绝对值得花时间。
水是关键
“一杯咖啡 98.7% 是水，因此优质水至关重要，”查韦斯说。 “所以如果你使用含有氯的自来水，它会带走很多咖啡的味道，就像添加调味料一样。”
为了获得最佳效果，请使用过滤水或瓶装水，并避免使用反渗透水。手冲咖啡的建议水温为93°C。
部分
他解释说，就像其他烹饪方法一样，咖啡和水也有一定的比例。
通常，咖啡和水的比例为1:15，可以达到更好的萃取效果，释放出所有的好味道。水太多会使咖啡变得稀，如果水不足，咖啡就会太浓。如果研磨太细，咖啡的味道会太浓、太酸；如果磨得太粗，味道就无法充分萃取出来，咖啡就会变淡。
帮助农民·帮助家庭
咖啡生产国往往是世界上最贫穷的国家之一，营养水平低，犯罪率高。
查韦斯解释说，咖啡带也被称为世界贫困带。
由于咖啡的商业生产过剩，生产商面临着创纪录的低价格。小咖啡农的常见做法是先收获自己的咖啡，然后在更大的咖啡种植园找到工作来补充收入。由于咖啡价格低廉，许多较大的农场并没有收获全部咖啡，这限制了小农的补充收入，甚至可能迫使他们离开家乡寻找其他工作。
诺曼博洛格研究所和咖啡研究与教育中心在中美洲有一个项目，与农民合作改善他们的商业模式并解决咖啡最大的问题——叶锈病。查韦斯说：“这是一种已经进化到对几乎所有杀虫剂免疫的真菌。”
项目包括引进杂交咖啡新品种、开拓新市场和就业机会、加强研究能力以及合理耕作培训。
“要创造新品种，植物需要经历7到8个不同的嫁接周期才能真正成为杂交品种，但杂交品种能抵抗叶锈病，产量也更高。”
这种杂交品种比其他咖啡品种成熟更早，结果期也早一年，因此它比大多数咖啡品种早一年获得投资回报。
通常收获的咖啡会装在 80-100 磅的袋子中运送到加工厂，但农民报告说，通过混合咖啡，现在相同的袋子可以容纳 120 磅或更多。由于咖啡是按重量付费的，这会增加收入。
“我们还教他们如何做小生意，例如烘焙和销售咖啡，以及如何做其他与咖啡相关的事情以增加种植园的价值，”他说。 “许多农民将柠檬草引入种植园，并将其种植在咖啡树中。收获后出售以泡茶。”
通过进行明智的购买，买家可能会支持一个家庭和另一个小企业。
帮助农民也是帮助自己，请买好咖啡。
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