中式糕点：味传千年，承载风土人情与文化内涵

小时候，逢年过节，刻在我脑海里的记忆就是桌子中央的一盒盒形状各异的中式糕点。日常吃饭、走亲访友、祭祀祖先……都少不了这些糕点。后来，随着烘焙行业的成熟和潮流的发展，烘焙产品分为西式和中式，以及中西混合式。

时至今日，中式糕点的不同品类在当代人的重新命名和诠释下，被赋予了新的文化内涵、品味元素和吉祥寓意。长江南北的中国糕点也呈现出完全不同的风格。陕西和东北都是北方人的口味完全不同。江苏和广东在南方的口味也完全不同。但无论如何变迁，这些形形色色的糕点或糕点的味道却传承了数千年，共同支撑起了中华民族的饮食文化历史。它们有着时代留下的专属印记，也承载着不同地域的风土人情。

之前我们转发过CNN的一篇文章【世界上最美味的50种面包】，里面就有中国芝麻。点击此处查看：

面包历史学家威廉·鲁贝尔认为，面包的定义不应该从它的成分或制作方法开始，而应该从它的功能开始。换句话说，任何由面粉制成并用来充饥的东西都是面包。

下面很多评论说，如果一定要这么算，中国自己也能列出50种最受欢迎​​的代表性面包。有网友表示，既然如此，也可以说，这就是世界上最好吃的50种面条。

大家说得对，那么今天我们就来盘点一下那些有“家世”、最受国人喜爱的典型中国“面包”。当然，我们更喜欢称它们为糕点或面条。各省/地区派出代表出战！

免责声明：排名不是排名。中国各地的美食有很多，而且远不止这些。甚至一个省的不同城市可能喜欢不同的糕点。如果没有提到，欢迎在评论区提名并添加，选出你最喜欢的！

01

北京驴滚

滚驴是老北京印象中古老的经典小吃之一。成品有黄、白、红三种颜色。三个颜色真的很漂亮。原料是黄米粉（现在很多人也用糯米粉来做），加水蒸熟。和面条需要很多时间。加水使面团变软；将黄豆炒熟，压成面粉。制作时，将蒸好的黄米粉沾上黄豆粉，擀成皮，再铺上豆沙馅或红糖，卷起来。因为最后一步撒的黄豆面就像老北京郊区野驴滚滚扬起的黄土，所以叫驴滚。

光看名字就知道它有多大的历史了：在北京郊区打滚的野驴。现在的北京人连去动物园都看不起这一幕，更别说野驴打滚了。但并不妨碍这种小吃常年在北京早市上排名C位。没有完整体验过滚驴制作过程的北京人，并不是成熟的北京人。滚驴可能是最早的中国甜点。

02

黑龙江大列坝

尔滨的大列巴是从俄罗斯引进的，现已成为当地餐桌上的必备品。甚至超越了“有”锅包，成为从“进口”转向“内销”的独具特色。名字前面之所以有一个大字，自然是因为它比普通面包大很多：标准直径为23cm-26cm，厚度在16cm以上，制作时通常要经过三次发酵，净重2公斤。它真的很大，而且真的很难。有多难？

即使你没有真正吃过哈尔滨大列巴，你也一定听说过“列巴文学”，这是一群从小吃大列巴的哈尔滨当地人或到哈尔滨旅游的外地人，在痛苦中得到启发而创作。疼痛文学：

“大理巴是爸爸出差带回来的特产，因为质地好，外形方方正正，妈妈就用它当凳子坐。”

“初中的时候，我买了一个，我不知道怎么剪，我把它撞在桌子上，把它摔碎了。”

但事实上，刚出炉的大列巴味道还不错。也是哈尔滨的现代历史记忆。自1900年传入哈尔滨以来，一直很受欢迎。事实上，大列巴一直处于全麦面包“鄙视链”的顶端。对于想要减脂、保持身材的人来说是个不错的选择（如果你能咬住的话）。

03

吉林豆瓣酱

据说，清朝的宫廷美食是在乾隆皇帝当皇帝时创造的。后来由御厨回到家乡吉林乌拉（吉林省吉林市）时传播开来，随后逐渐传遍整个关东地区和京津地区。

雪邑豆沙被誉为“东北马卡龙”。不知道哪个东北银子小时候没有为这道甜品哭过呢？这种中式糕点很难吃，并不是因为食材贵，主要是因为它对厨师来说是一个很大的挑战。新手厨师很难做出成功的菜，更不用说做出美味的菜了。当我去东北朋友家，看到主人端上雪豆沙的时候，我就知道他一定是用了心的~

豆沙丸子裹上打发的蛋清，油炸后撒上一层糖。又甜又香。就这样吃下去，不发出一点声音。

04

辽宁喇嘛糕

喇嘛糕是起源于中国阜新蒙古族的传统糕点。这种糕点以其独特的口味和文化背景而闻名。

喇嘛糕在制作过程中需要经过严格的烘烤工序。将原料混合、烘烤，形成蜂窝状的饼体。它的表面和内部都是纯白色的，类似于喇嘛的袈裟，象征着纯洁和神圣。喇嘛糕不仅是一种美食，更是一种文化。这个符号代表了对生活的热爱和对美好未来的期望。

此外，喇嘛糕还有一个与清朝康熙皇帝有关的传说。据说康熙皇帝微服私访时品尝此糕后赞不绝口，将其命名为喇嘛糕。后来这种糕点被选为清朝妃子庆生的专用糕点。这是辽宁人无法拒绝的最爱口味。

05

河北驴肉烤

驴肉烧烤是中国特有的烧饼种类。是北方汉族最经典的小吃，以河北保定最为有名。如果非要按照西方的面包体系来分类的话，它大概是北方人最喜欢的三明治了……它的历史可以追溯到明朝。当时的肉馅大部分是猪肉。后来的历史中，人们使用驴肉。渐渐地，它变成了一个改进的计划。其天然、低脂肪、高蛋白的肉质，加上特殊细腻的烤制方法，使其迅速从河北流行起来，并传遍整个北方。

烤驴肉的美味秘诀就在于酱汁配方，去除了腥味，增强了鲜味。外皮酥脆，内里鲜嫩。酱汁的甜味和微辣营造出美妙的多层次口感，实现香与油腻的完美平衡。

06

内蒙古奶豆腐

烘焙食品中经常使用的奶酪是我们心目中与蛋糕相伴的进口产品，但实际上它在中国的历史上从来没有缺席过。是时候见识一下中国“奶酪”——内蒙古奶酪的威力了。是内蒙古人不可替代的膳食原料。

奶酪对于内蒙古人有多重要：他们为奶酪创造了独特的菜单系统——

由于成品奶酪形状像豆腐，内蒙古人更喜欢称其为奶豆腐。将奶豆腐浸泡在咸奶茶中，制成芝士奶茶；将奶豆腐煎熟，涂上糖浆，制成奶酪丝；将奶豆腐包在面包里 蛋糕中，是蒙古式芝士蛋糕；撒上盐、孜然、辣椒粉，就成了烧烤奶酪……当然，还有蜜烤的。中国人的咸甜之争永无休止。

07

山西太谷糕

山西太谷糕是山西的地理标志产品。它始于明末清初，历史悠久。它被带到北京作为当地美食馈赠皇帝的亲戚。

山西民歌中，传唱最广的就是“平遥牛肉，太谷糕”。太古糕的传统制作工艺在选料上非常讲究。他们采用高山全胚芽小麦、籽粒饱满、含油量高的农家熟白芝麻，以及山上种植的花卉酿制的蜂蜜。然后用传统的碱发酵法进行发酵。该过程复杂且独特。 ，六大工艺流程每一项都非常精湛，才能达到太古糕的正宗风味。

08

山东米三刀

相传此名源于北宋苏东坡任徐州知府时无意中吃下的一种不知名的蜜糕。当他看到糕点表面浮着三道刀痕时，就把它命名为“蜜三刀”。从此，这小甜甜在徐州名声大噪。在山东一时名声大噪，并流传至今，成为徐州和山东的代表性甜食。

以前，物资匮乏的时候，山东人每逢喜事都会包上一点米三刀作为礼物，可见它是多么受老百姓欢迎。

米三刀色泽金黄，看上去像糖醋排骨，但其实是一种小吃。配料包括焦糖、面粉、白糖、花生油、水和芝麻。咬一口，甜甜如蜜，带着油香，却不腻。果肉光亮不粘，口感甜软。米三刀的核心是一个空壳，咬下去感觉就像是果肉。里面储存的糖汁喷涌而出，味道非常好。不过吃多了还是有点甜。

09

陕西水晶糕

水晶糕是陕西著名的糕点。水晶糕外皮剥落，口感油而不腻，糖重甜甜，玫瑰花香浓郁。因其填充芯透明、有光泽，如水晶而得名。

要说陕西人有多爱吃，就知道有哪个陕西人长途跋涉不带一袋水晶糕就知道了。水晶糕是我儿时记忆中祖父在躺椅上晒太阳时吃过的零食。是学校组织春游时必备的甜点。它们也是节日期间拜访亲戚的礼物。

制作优秀的水晶蛋糕的过程也是非常繁琐的。需要制皮、制糕、成型、烘烤等12道工序。这是陕西人记忆深刻的味道。

10

宁夏香草蛋糕

宁夏特产香草糕采用香料“香草”制成，香草又名零陵香豆、苦豆、芸香等，中文正式名称为胡芦巴，为豆科胡芦巴属植物。据资料显示，这种名为“香​​草”的植物原产于南欧和亚洲。我国南北各地均有栽培。目前西北、西南地区为半野生状态。

香草煎饼外脆内嫩，呈长条状或花瓣状。不管它们是什么形状，都能让1000公里外的宁夏人落泪。是家家户户一日三餐不可缺少的主食小吃。

11

甘肃千层花包子

千层包子其实本身就是月饼，是一道简单又传统的兰州农村美食。面团的各层都涂有不同的馅料。颜色鲜艳，味道香甜，一如多彩的童年。但由于制作过程复杂且耗时，市面上其实很难买到。因此，千层包子的味道只隐藏在极少数甘肃人的童年记忆中。

每逢春节、中秋等团圆日子，兰州及周边地区的妇女们都会蒸一些包子，为节日餐桌增添节日气氛。据不权威考证，兰州千层包子起源于永登县一带。外表看起来很普通，但是内涵却很大。人们用当地特产“苦水玫瑰”来制作酱汁，巧妙地拌入面包中。他们还添加蒸粗麦粉、红曲米、亚麻和姜黄。五种颜色寓意“五福长寿”。还有一个创新的设计，将千花馒头做成蝴蝶形状。

甘肃人，吃的好东西都不说吗？

12

青海青稞糕

采用青海特有的青稞磨成粉，与菠菜汁、炼乳混合而成的小吃。简称青海松饼。它美味又健康。青稞粉现在也很流行。 2023年IBA世界烘焙师大赛中，中国选手凭借青稞粉为原料，以出色的创意打动评委和观众，夺得冠军。这也在包括中国在内的世界各地掀起了青稞烘焙热潮。

13

新疆烤馕

一日无肉，胜过一日无馕。新疆烤馕不再只是一种食物，而是一种贯穿新疆人民日常生活的饮食文化。

新疆馕按成分和用途分为四大类：

面条：

由小麦或玉米粉制成。麦子的原始香气弥漫在舌尖，是最常见的馕。

馕：

用一层油一层油，擀薄，烤成圆形。色泽金黄，质地酥脆，保质期长。

酿馕：

面条内含不同馅料，松软可口，回味无穷。如玫瑰酱馕、核桃酱心馕等。

形馕：

用面团制成各种形状的馕，形状和图案独特。例如，葡萄形、鸟形、鱼形。

14

西藏梅森

藏族玛森，藏族人民自己的饼干。

马森是西藏拉萨流行的小吃。将糌粑、酥油、碎奶渣、红糖粉混合在一起，装入方形木盒内，填塞压实，成为一块坚实、香醇的块。梅森蛋糕。有时还会加入蕨类芝麻，味道非常好。

15

四川叶尔巴

川糕的精髓只有四川人知道，川糕的味道是四川人无论走多远、出国多久都不会忘记的味道。

叶儿糕又称艾馍、猪糕、鸭糕。有两种口味：咸的和甜的。芽肉咸香醇厚，糯米软糯有弹性，浓浓的猪油香气与糯米、耙叶的清香融为一体。包着糯米，里面的馅儿咸甜的。正宗的叶尔巴配方非常复杂。首先将糯米、粳米浸泡一晚，然后用石磨磨成浆，然后装袋，过滤水分，揉成面团。馅。刚出笼的“叶儿糕”，色泽光亮，皮薄肉嫩。具有浓郁的叶香，油而不腻，香味浓郁。

16

重庆合川桃片

一口清香，解思乡之情。对于漂泊在外的重庆人来说是一种精神慰藉，也是重庆本地人早餐、下午茶的常客。

合川桃片是重庆传统名小吃之一，创始于1840年，采用上等糯米、核桃仁、四川白糖、蜂蜜玫瑰花等原料精制而成。其特点是粉细、质地软、片薄、色白、味甜、桃仁、玫瑰香气浓郁。

相传清朝末年，有一位姓陶的师傅在合川米粉厂当工人。他发现米粉蒸完挂起来后经常粘在一起。为了解决这个问题，他把米粉削得更薄（当时称为“削皮”），经过反复试验，终于生产出了桃片等一系列风味独特的即食零食产品。

17 号

湖北鱼饼

“没有蛋糕就没有盛宴，没有蛋糕就没有盛宴”。鱼糕是湖北独有的非物质文化遗产。春秋时期，已成为楚国（今宜昌至荆州）流行的美食，俗称楚衣花饼。

鱼饼是以鱼糜、鸡蛋、猪肉等为主要原料加工蒸制而成。它们营养丰富，蛋白质含量高，富有弹性，鲜嫩多汁，每一口都有美妙的味道。

18

湖南灯芯糕

没有一个湖南人能够拒绝灯芯糕。

灯芯饼在湖南湘潭已有四百年的历史。清朝咸丰年间，湘潭的灯芯糕在全国特产博览会上荣获一等奖。 1915年在巴拿马国际商品竞赛上受到各国代表的赞扬； 1988年5月被评为湖南省“名点糕点”。

灯芯糕形状如灯芯，洁白松软，味道甜辣。添加了薄荷，味道也清爽芬芳。它扭曲成圆形，可以用火点燃。它散发出纯正的肉桂香味。吃得越多，效果就越好。

19

河南花生饼

至于最近流行的花生饼，其实在河南已经流行了几百年了。每个河南人都还记得，和老一辈走亲访友时，背着一袋充满1970、80年代仪式感的糕点。

河南的花生饼到底有多好吃？捏一块塞进嘴里。纯粹的花生香气与甜味混合在一起，尤其是在顶部。手上的碎片不禁让你颤抖。天花板级别的花生饼，是刻在每个河南人灵魂深处的甜味。

20

贵州鸡蛋糕

贵州遵义鸡蛋糕，贵州的名片，贵州人自己的米其林星级糕点。

这小糕点松软香甜可口，仿佛每一口都在诉说着老式火烤的独特魅力。采用传统手工艺制作，每一口都能感受到工匠的用心和热情。咬一口，童年的记忆浮现在脑海中，仿佛能感受到阳光透过窗户照在桌子上的温暖。

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江西九江茶饼

每个江西人都有白月光，江西四大糕点之一，与茶绝配。

九江茶饼，又称庐山茶饼，起源于唐代浔阳楼河畔一带。明清时期盛极一时。九江、星子都盛产它。这也是一种致敬。诗人苏东坡曾赋诗赞道：“糕如嚼月，中间酥甜。”商人将桂花茶糕视为江州的特产，带回家乡作为馈赠亲友的礼品。九江桂花茶饼闻名全国。

它的特点是迷人的茶香和桂花香。每一口都能感受到茶香，令人陶醉。茶饼入口即化，酥脆的口感与茶香相得益彰。

22

浙江金华酥饼

金华酥饼的推荐指数是5星，现烤的金华酥饼的推荐指数是100星。

除了美丽的山水，金华这个安定祥和的地方，还有一道古老的美食，那就是金华酥饼。金华酥饼是一种酥皮多达10层的美食。制作过程包括包干菜、肉馅、擀成面团、刷上糖浆、撒上芝麻。烘烤过程需要遵循传统古法，经过两次烘烤。 ，最终呈现出油而不腻、酥脆无渣的特点，存放数月仍酥脆可口。

金华酥饼的独特之处在于猪肉、梅干、蔬菜的馅料和落入嘴里的酥脆。尤其是新鲜出炉的金华酥饼，外皮金黄酥脆，馅料香甜可口。闭上眼睛，传统制作的魅力无线蔓延，酥脆香甜的味道萦绕在味蕾中。

23

安徽黄金

寸金与烧饼、烧饼、白饼并称合肥“四大名小吃”，已有200多年的历史。

寸金形如笔架，长约一寸，故名寸金。该糖表面酥脆，内核柔软，甜味醇厚。

24

福建莆田红集团

红饺子是深受莆田人民喜爱的特色美食。

莆田人过年有一个流传千年的独特习俗，那就是包红球。

红饺子的馅料通常是绿豆或糯米加糖。糯米粉与一些面粉混合，与红色配料混合，加水揉成皮。皮馅包成圆球后，放入红饺子模中压紧成型。最后将鸡肉和芭蕉叶垫在下面，放入蒸锅中蒸至熟即可。

在莆田民间，红饺子不仅是一种高档供品，也是一种礼品。例如，在祝贺亲友结婚、庆典等时，离开时，都会赠送一两对红球，以示谢意。接受者也认为这是一件好事。

25

广东 菱角糕

马蹄糕，广东四大早茶糕点之一，不仅深受广东人的喜爱，也受到整个闽语地区的喜爱。

菱角糕的主要材料是菱角粉，加水和糖，搅拌均匀，放入模具中，上面撒上一些菱角，用大火蒸熟，取出来吃。它制作简单，香甜浓郁，松软可口。

它的颜色是深棕色的，半透明的，看起来很好吃。具有柔软、滑爽、爽口、细嫩的特点。它美味可口，香甜可口，入口即化。

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海南五彩糕

在海南实现美丽自由。班兰叶，又称班兰叶，是一种原产于东南亚国家的奇特产品。叶子有特殊的香气。由于海南属热带气候，它们也被广泛应用于食品和饮料中，成为海南的特色之一。其中最好的一位是高班兰。

班兰糕松软、糯糯、香甜，咬下去时，夹杂着农作物的甜味在口中蔓延。清凉可口，解暑解乏。对于那些喜欢健康又贪嘴的人来说是个好消息。

27

云南鲜花饼

连神仙姐姐刘亦菲都爱不释手的经典中式糕点。

云南这片风景如画的土地，不仅有壮丽的山河和多姿多彩的民族文化，还有令人垂涎欲滴的美食。其中鲜花饼是代表云南地域特色和人文风情的独特美食。

鲜花饼，顾名思义，就是用花瓣做成的鲜花饼。这种传统美食起源于云南彝族，以其独特的制作工艺和精美的外观而闻名。制作鲜花饼的过程需要仔细的筛选、清洗和腌制。选用的花瓣必须是新鲜无污染的，如樱花、茉莉、玫瑰等，经过腌制后，花瓣变得柔软多汁，散发着迷人的香味。口感酥脆香甜，入口即化，犹如清新的春风轻轻拂过舌尖。每一口都能感受到花瓣独特的香气，令人陶醉。

云南鲜花饼不仅是一道美食，更是一种文化的传承和表达。它将自然之美与人们的生活融为一体，展现了云南独特的地域特色和人文风情。

28

广西杯再震

广西北海及周边地区的经典美食，从小吃到小吃，让你吃得停不下来。

杯仔珍有甜、咸等多种口味。广西人比较喜欢咸一点的口味。可以在咸杯中加入灵魂蘸酱酱油、醋、大蒜、北海辣椒酱。吃过的人都知道~

29

天津八件

姐（jié）姐（jiè），这八块你吃了吗？如果你说天津的糕点只有麻花，天津人会生气的。

每个天津人小时候家里都会有一些神秘的零食盒。向祖先赠送礼物和祭祀时需要它们。它们至今仍作为纪念品广泛流传。里面有八种小吃，称为“天津老八件”，也叫金八甲。馅料有山楂、玫瑰花、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种。是老天津人的最爱。它有多层糕点。吃饭时一定要用手拎着。这是天津公主所独有的。我们的中式下午茶。

30

上海蟹壳黄

上海的特色不仅有西式面包，还有传承数百年的中式糕点蟹壳籽。

蟹壳黄，俗称小芝麻饼，是我国江、浙、沪地区的特色小吃之一。其馅料有荠菜、葱油、白糖、亮油豆沙。其特点是形如蟹壳，色泽金黄，油香浓郁。不油腻，酥脆蓬松，糖馅甜甜，咸馅鲜美。 “还没看到面包店，我就闻到了香味，酥皮糕点纷纷从我嘴里冒出来。”

老上海对糕点的记忆一定离不开蟹壳蛋黄，馅料有咸的，也有甜的。咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾等，甜的有糖、玫瑰花、豆沙、枣泥等品种。其味道是其最吸引人的特点之一。它的外面是一层酥脆的面团，里面是一层层柔软的油条。咬下去的那一刻，外酥里软的感觉，让人忍不住想要一口又一口地品尝。

31

江苏鼎盛蛋糕

江苏最传统的小吃之一，非常典型的苏式小吃类型。从南宋至今已有一千多年的历史。是吴榆区人民的最爱。它是用最好的江南糯米制成的。它的两端大，中间小。 。

鼎盛蛋糕的外观非常可爱，颜色是浅粉色。制造的方法是将米粉与水混合，加入各种花和蔬菜的汁液，有些是红色的，有些是黄色的，有些是绿色的。将米粉放入内部的模具中，将其牢固地按，用刀将表面柔滑，倒出并在蒸锅中蒸，直到蛋糕表面牢固并成熟，让它加热并用红色密封盖，通常会在上面打印“叮当”。 “胜利”一词意味着吉祥。味道很香，甜美，带有甜豆糊的味道。

新鲜出炉的丁格蛋糕似乎来自云层，粘性大米的香气慢慢漂浮。闻起来使人们感到轻松而舒适。它柔软而芬芳，口中有甜美的大米香气，再加上白糖osmanthus豆糊的甜味，填充在核心中，香水可以在口腔中持续很长时间。

32

香港风格的月饼

香港风格的月饼与广东话式月饼非常相似，它们也继承了其独特的技术和特征。

香港风格的月饼是基于广东话的，但外壳更多样化，包括果皮外壳，混合糖皮和蛋白甜饼皮。填充物主要是五个仁，豆糊，岩糖，芝麻，火腿等。整合许多地方的食物风味，味道多样而折衷。

33

澳门西部黄油蛋糕

您是否认为我要谈论葡萄牙蛋t？ las，我不是。

澳门的西黄油蛋糕也是当地的特色菜，也是澳门的无形文化遗产。澳门人庆祝圣诞节是必不可少的糕点。黄油由面粉，黄油和末端坚果制成，味道略带椰子味，并具有独特的味道，使您无休止地回味。

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台湾凤梨酥

“黑色菠萝，那些眼睛在动，笑声更加迷人……”台湾点心也有很明显的台湾风格，菠萝蛋糕是台湾点心的典型代表。

菠萝的发音在福建南部靠近Wanglai，象征着“后代来了”，意思是“好运”。包括台湾在内的福建南部的人们习惯于将菠萝蛋糕用作纪念品。

菠萝蛋糕甜但略带酸，嘴里巧妙而密集的糕点融化。咬一口，泡芙糕点与丰满的馅料混合在一起，真正而丰富的味道立即填满了您的嘴...继续咀嚼，乳白色持续很长时间。

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