一杯咖啡的成本究竟是多少？记者调查咖啡产业链，揭示独立咖啡店盈利困境的原因

思维能力

一杯咖啡多少钱？

为此，记者从整个咖啡产业链进行了调查。调查结果显示，看似“高端优雅”的咖啡行业在中国市场实际上生存艰难。

独立咖啡店很难摆脱盈利困境。简单来说，有以下三个原因：

1、消费环境。国内大多数消费者对咖啡的认识还停留在“分清拿铁和摩卡”的水平，咖啡的品质与消费者的实际需求脱节。大多数顾客无法品尝出好咖啡和普通咖啡的区别。去咖啡店消费的人群中，追求品味的咖啡爱好者总数较少且过于分散。

2.老板问题。经营不善的独立咖啡店老板往往是有钱有闲的热情咖啡爱好者。他们没有企业管理能力，更没有独特的资源或成本优势。开店后，他们遇到了各种无法解决的问题，尤其是营销。没有办法谈论它。

3、缺乏核心竞争力和品牌价值。目前国内大部分独立咖啡馆大致可以视为文艺咖啡馆。它们同质化程度较高，没有鲜明的个性，品牌形象模糊。

毕竟独立咖啡店和独立电影不同。毕竟他们仍然是一个商业实体。独立咖啡店虽然承载着一定的精神寄托，但最终还是要通过产品、服务、环境和营销方式来达到盈利的商业目的。

星巴克等连锁巨头已经开始研发精品咖啡。以精品咖啡为王牌的独立咖啡店如果不迎难而上，建立自己的盈利能力，其生存空间将进一步受到挤压。

在中国这样一个既没有咖啡传统，也没有旺盛咖啡需求的消费市场，独立咖啡店需要明白哪些原则，才能走上盈利之路？赚钱需要策略，而不仅仅是自烤和提金。看到招拆的时候，你可能要考虑以下几点。

咖啡店平均利润10%

在北京使馆区开了6年咖啡店的李忠庆（化名）坦言：“人工和房租成本都在上涨，开咖啡店越来越不赚钱。所以现在当朋友想经营一家咖啡店时，我建议他们不要这么做，事情并不是他们想象的那样。”

李忠庆为记者算了一笔账：“以我店为例，员工工资占30%，进货成本占30%，还有房租、水电费、网费。实际上，店里的利润是多少？”咖啡店只有10%左右，带餐食的小咖啡馆可以实现20%的净利润。

河北衡水电影咖啡馆经营者杨瑞涵直接表示：“经营咖啡馆五年了，我们基本赚到了生活费和培训费。”

“每个女孩都有一个开咖啡馆的梦想，我实现了，但经营起来其实非常困难。”杨瑞涵向记者讲述了她的经营经历：“我们店生意好的时候，每天营业额在1000元左右。产品定价比北京同水平略低。以一杯拿铁咖啡为例，售价25元，含牛奶约2元，咖啡0.6元，糖杯和搅拌棒，材料总成本约6元。租金是24000元一年，预计明年会涨到60000元，后来又陆续更新了一些咖啡机。

此外，还有很多杂项费用——网费每年600元，电费每月1000元，水费每月400至500元，耗材每月200元，员工培训费每人2000元。月。在三线城市，目前的收入和支出只能持平。 ”

“星巴克的咖啡都说贵，其实对比一下就知道，相比其他咖啡店，他们的价格更便宜，他们靠规模来盈利。”

“咖啡店是中国的特产。”攀枝花千热谷生物工程有限公司董事长、半坡咖啡创始人秦刚在接受记者采访时透露。 “在中国，大多数咖啡馆都是高端、小资，一个时尚、有情调的空间，在二线城市开一家咖啡馆至少需要150万元的投资，再加上互联网上很多人追求花哨的咖啡，比如比如卡布奇诺、拿铁等。当然，一杯咖啡的价格很高，但实际上很少有更好的。大约有一半的咖啡店处于亏损状态，依靠快餐、甜品等产品进行“补货”。普通的单店咖啡馆很难盈利，而一些连锁咖啡馆因为规模较大，能够更好地生存。”

星巴克中国公共事务部传讯总监王兴荣在给记者的书面回复中表示：“与其他国家和地区相比，星巴克在中国市场的运营成本和市场驱动力完全不同。此外，与美国相比，星巴克在中国市场的运营成本和市场驱动因素完全不同。”市场上，中国市场还处于发展的早期阶段，现阶段有大量的基础设施建设投资，所以星巴克在中国的利润并不比在美国高，我们的投资是为了保证我们的利润。顾客可以享受完整的星巴克体验，包括咖啡博物馆体验、品质和创新以及优质服务。”

利润低导致资本流入少

当谈到咖啡是否是暴利行业时，秦刚笑道：“这绝对是一种没有常识的说法，这是最简单的判断方法。如果是暴利行业，为什么没有资本流入呢？”

“没办法，利润空间越来越小，我们只能靠数量。6年前我们刚开店的时候，咖啡的利润空间确实很大，但一直没能做到。”所以这两年人工、租金都在上涨，成本在增加，利润点还是一样。”李忠庆说。

咖啡店从没有顾客到满员为止都是赚钱的，但是满员之后，客群稳定了，钱就少了。原因包括原材料价格飙升、员工保险和福利增加以及为提高服务水平和留住员工而逐年上涨的培训费用。 “六年前，员工工资在每月500至800元不等，但现在每月至少有3000多元，这些都在上涨。如果营业额不变，我是不是很快就没有利润了？”李仲卿苦笑着摇了摇头。 。

下一步，咖啡店的投资模式将趋于分化。一种是欧美简约咖啡店，一种是现在的中式情感咖啡店。

关于咖啡店的经营环境，存在一个悖论：环境好的咖啡店会因为其特色而吸引并留住顾客，但同时也会出现一种中国特有的现象：冲泡一杯咖啡一天需要太多的水。 、电费、网络费和消耗品费用增加了咖啡店的成本。

独立咖啡店确实意味着从咖啡豆的挑选到烘焙、制作，一切都是由老板和他的团队完成的。然而，会煮咖啡并不意味着就能经营一家好的咖啡店。操作人员需要梳理工作流程，确保每一步工作都完成。每个环节高效统一；管理团队对员工进行专业培训，确保每一位咖啡师、服务员都能胜任岗位，为顾客提供稳定、优质的服务；随时发现店内问题并研究解决方案；做好营销，吸引流量，吸引新客，培养回头客；在创业时代，一些经营者或许还需要懂得如何获取资金，处理好与合作伙伴、核心团队的关系。

咖啡产业链

来自云南省咖啡行业协会的消息显示，云南咖啡采购低于成本，这意味着云南数百万咖啡农将白干一年。

“这是一个全球性问题，对咖啡种植国来说也是不公平的。”秦刚分析道，“如果一杯咖啡卖到38元到48元，那么真正到达咖啡农手中的只有1%左右。这是因为咖啡种植国一般都是发展中国家，而咖啡消费国大多是发展中国家。”发达国家，定价权掌握在发达国家手中。”

由于咖啡消费国和生产国之间的冲突不断，两大国际组织——国际咖啡组织和公平贸易咖啡组织一直致力于协调咖啡行业各方的利益，也将划出一个协调机制。消费链中的比例来反哺咖啡。农民。中国已从咖啡种植国转变为咖啡消费国。因此，业内人士更加看好咖啡行业的发展前景。

“事实上，一杯咖啡的品质有60%是由咖啡农决定的，从种子到种植土壤、种植、开花结果、采摘、筛选，他们却只有1%的利润。这绝对不利于这个行业的健康发展。 ”秦刚指出。他认为，资本并没有看到咖啡产业链的投资空间。“目前大部分投资都是为了开咖啡店进来的，但实际上咖啡店的利润很薄，所以上游产业应该是最大的投资空间。”

这就是咖啡生意的作用

咖啡店不赚钱是不可能的。 “当然，很多人开咖啡馆是凭着一腔热情的感性，并不了解商业的本质。其实所有的经营都是一样的，就是必须符合财务模式。”咖啡馆倒闭，正是因为店主在开店过程中失败了。对投资与回报的关系没有思考和准确计算，对经营风险和投资回报的预测不科学、不专业、不专注；

在管理过程中，管理水平太差，各项指标没有跟踪和管理。 “如果这些指标都能达到，哪有咖啡店亏损的？哪有收入太少、成本太高、利润为负的情况。”此外，咖啡店还需要与时俱进的利润。模型。 “咖啡馆等小型轻食餐厅将变得越来越受欢迎。”

银峰的咖啡餐厅模式是：中国人需要社交平台和互动。除了见面吃饭之外，还需要见面聊天。除了喝咖啡之外，还需要喝茶、吃东西。

咖啡餐厅应运而生。然而，在咖啡馆餐厅模式的早期，一些投资者根据自己的感性认知行事，而不是通过数据分析来理性应对市场。结果，不同的顾客得到了他们想要的一切。这就导致生产难度无限、成本无限膨胀、管理复杂度无限。