半年度餐饮品牌关键词：成年人的自愈与餐饮江湖的焕新

“成年人的自我疗愈从健康饮食开始。”当代年轻人基于口腹之欲的健康、享受、审美、社交、情感等需求，加速了餐饮界的更新换代。

随着新食品时尚的兴起，优质、健康的原料已成为共识； “好吃”是基础，最好是有趣、好玩；结合“国潮”，重塑传统文化，打造破局利剑； “颜值派”新女性掀起空间精致化运动；兼具高性价比和便捷体验的品牌正在逆袭并占据领先地位。

上榜品牌特征分析

TOP50中，成熟餐饮品牌优势显着，占比70%；新兴餐饮品牌凭借强大的网红效应和创新的商业模式占据了一席之地，共有15家企业上榜。其中，中式正式餐饮表现出色，在市场知名度、经营能力、市场潜力等方面均排名第一；火锅、休闲餐饮整体持续火爆，领先经营能力提升，新兴“人气王”不断涌现；异域餐饮“潜力股”不少。

■高人气指数品牌

人气指数高的品牌用其独特的“抢客”招数，位列大众点评“必吃餐厅”前排。他们因其强大的“带客”能力而备受商场追捧。比如赶上了国潮的茶颜悦色；创建“美食博物馆”的超级文和友； Lady M、瑶瑶酸菜鱼、吉鱼·泰式海鲜火锅，俘获了女人的心。

■高运营指数品牌

成熟品牌产品质量稳定、标准化程度高、消费者粘性强、综合实力优越，能为商场带来稳定的营业收入，如满记甜品、黄记黄三汁炖锅、老王火锅料理、奈雪等茶，嘎嘎。

■高潜力指数品牌

国际知名餐饮连锁品牌Tim Hortons、Shake Shack等高调进入中国；创新场景体验的杨吉龙之家、金哥哥·香港酱油鸡、千家粗粮王、尔玛酒馆等深受消费者喜爱，将进一步攻城略地。

01中式晚餐

热门品类还是文化情怀？消费者想要这一切

■单品赛道火爆，酸菜鱼晋升“国菜”

酸菜鱼品类共有3家企业上榜。预计2018-2024年中国酸菜鱼市场年复合增长率为33.7%，潜力强劲； 【金戈阁·香港酱油鸡】和【苏小六点心】分别以酱油鸡为特色，小笼包占据了消费者的心智。

■粤菜、粤式小吃、港式茶餐厅强势出圈

老字号粤菜品牌【淘淘居】、【点都德】积极北上拓展，深受消费者喜爱，展现出强劲的发展活力； 【金格格·港式酱油鸡】、【潮民冰室】等，将港式复古风格与现代设计相结合，打造时尚的就餐环境。

■“借文化之光”出奇制胜

创造排队奇迹的【超级文和友】，将市场文化与新的商业元素融合创新，形成强烈反差，创造独特的就餐体验； 【杨继龙公馆】以高门、木楼、竹笼等设计还原民国风格，通过传统菜肴的创新方式，凸显重庆独特的“陪京”文化。

注：本列表中标有*的年份表示该品牌进入中国大陆的时间，标有“NEW”的年份表示该品牌是近三年进驻中国大陆商场的新兴品牌（下同）

▼品牌独特亮点

【瑶瑶酸菜鱼】以其轻薄、奢华、时尚的蒂芙尼蓝色调吸引了消费者的目光，尤其受到年轻都市白领的青睐。 2016年创立于深圳，随后拓展至厦门、杭州、西安、郑州等城市。

2020年，瑶瑶酸菜鱼将推出一系列重大升级。仅5、6月就开店10余家，7-8月还将在北京、南京等地开店。今年计划在全国一二线城市新开30-50家门店，展现出强劲的实力和发展潜力。

①落实“安全战略”，升级食材和厨房管理：如源头直购的“带身份证的鱼”、选用国家地理标志产品“水东榨菜”24天黄金发酵的新酸菜、东北五常的核心产区获得了荣获亚洲金奖的大米，全透明的厨房保证了生产环境的可视性，让消费者更加放心。

②IP化、空间升级，提升品牌认知度：推出“米雪熊”IP形象，更加个性化；分别在深圳皇庭广场和深圳海岸城打造“闪闪耀耀”主题旗舰店，以独特的建筑设计结构主题空间和灵活的餐厅环境刷新就餐体验。

③持续性强流量创意营销活动：围绕年轻女性目标消费群体策划活动，打造“美人鱼”主题展、自创520贴脸节、711瑶瑶等话题性、互动性活动节日。以品牌为主题的节日鼓励女性与朋友聚会，凸显瑶瑶酸菜鱼的社交场景属性，提升品牌粘性。活动当天排队等候的人数高达400人。

【金阁阁·香港酱油鸡】2018年创立的高潜力新兴粤菜品牌，凭借终极单品“酱油鸡”连续两年入选深圳大众点评必吃餐厅2019年至2020年，已入驻深圳海岸城、深圳福田C OCOPARK、深圳卓越中心、厦门SM城市生活广场等项目，还将于8月在深圳益田假日广场、深圳万象天地等主流商圈项目开店。单店平均月营业面积在1万元左右，日均成交率为8-14轮。

①做强主打品类，建立核心优势：主打港式酱油鸡、盐焗鸡、红烧黑金烧烤等烧烤系列。食材种类虽少，但产品线丰富，延伸至鱼、汤、蔬菜、甜品、饮料等，满足更多消费动机，打造高坪效、高利润的新模式。

②靓丽的爱马仕橙色改变了传统的就餐环境：颠覆了烧烤店的传统形象，采用与酱油颜色相近的橙色作为主色调，设计时尚；简单的黑白砖，还原了传统香港家庭的感觉。在经典与时尚的碰撞中，金格格传承并创新传统美食文化，给消费者带来难忘的视觉和味觉体验。

2020年，金果果计划在全国一二线城市新开10家门店。

【江鱼儿】是酸菜鱼品类中的优质潜力股。成立短短4年时间，已签约门店240家，在全国22个城市开设160家门店。 2019年实现营业额3.5亿元，销售酸菜鱼455万条，业绩蒸蒸日上。

① 兼顾直营和特许经营优势的独特经营模式：江鱼儿团队由首秀餐饮管理有限公司和邦成品牌战略两家拥有丰富餐饮运营经验的公司共同组建，具有团队优势可以与直营品牌相媲美。 ;采用合作伙伴共享的合作模式，在资源、管理、采购供应、设备、运营等方面提供帮助，促进合作伙伴快速成长，共同积累更强的品牌潜力。

②集中火力攻克低线城市，俘获消费者心智：近80%的门店分布在佛山、东莞、珠海、南宁等二三线城市。少量门店位于广州、深圳、北京的社区商业和二级商圈。 “农村包围城市”的策略大大降低了运营成本，同时迅速抓住了消费者的心智，缩短了消费者的决策过程，扩大了品牌在所在区域的影响力。

③3.0版本的店面美观与实用兼备：采用原木色和白色打造清新简约的风格，更加时尚年轻，装修成本也会更低；采用明亮的橙红色撞色，使品牌在琳琅满目的商店中更加显眼；强化了抱酸鱼的公仔形象，加入江湖题材，形成差异化。

02 休闲餐饮

“国潮”浪潮兴起，新品类力量崛起

■抓住“国潮”表达，霸屏

通过中国传统文化与现代元素的惊艳碰撞，不少品牌以新中式风格满足年轻人的时尚个性选择。 【茶的美与美】以其古老的韵味，成为茶饮界的“顶流”； 【奈雪的茶】推出“国茶·美新”项目，致力于呈现国茶新面貌。

■细分品类更容易找到“黑马”

寻找市场空白成为红海市场突围的关键。 【SEVEBUS】首创豆奶奶茶。成立第三年，已在全国开设门店60余家，成为商场招商热点。

■咖啡让你毫无负担地醒来，给你带来新的体验

疫情加速了消费习惯的改变，咖啡呈现轻量化趋势。 “买了就走”已成为流行。例如，【星巴克】推出“咖啡快线”新店型，以小摊位为主的平价特色咖啡品牌【曼纳咖啡】迅速扩张。 。

▼品牌独特亮点

【漫记甜品】创立于1995年，至今已发展至400多家门店。因其坚持使用优质原料和良心产品而受到消费者的广泛认可，被誉为“国民甜品店”。

①注入品牌文化，打造地域情怀：漫记甜品在成立25周年之际，研发城市主题新品，如：第一季度推出经典港式茶餐厅“阿华田系列”，唤起童年记忆；第二季度推出“海派文化”系列，“桂花酒系列”取材于华东地区的日常餐桌和手工口味，搭配两款上海风味的烤土豆泥。

②推出全新主题店吸引Z世代粉丝：今年漫记将以更年轻、更时尚的新形象推出主题店，紧跟时代潮流，为Z世代年轻消费群体打造社交消费场景。 Z世代。

③加大会员营销，粘住核心消费者：推出“甜蜜25年”会员狂欢周活动，惠及消费者；打造自创品牌虚拟IP形象“曼曼”担任“甜蜜品尝官”，以软萌形象、傲娇表情与甜品的治愈属性相匹配。

【半仙豆腐】是一个新网红饮料品牌，主打健康豆奶茶。现已拓展至长沙、广州、深圳、苏州、上海、南京、杭州等城市120余家门店。

① 豆浆与多种食材混合，创造新颖吃法：提出“豆浆的一千零一种吃法”，首创豆奶茶+白玉肉丸、芝麻+豆浆、豆浆冰淇淋、枸杞豆浆牛奶等，颠覆常规，刷新消费者认知。

②以现代方式诠释传统文化，打造国潮饮品：豆浆坚持采用古老的石磨研磨方式；门、外包装等主要视觉元素处于国潮之中，以红色为主色调，毛笔字体，具有浓郁的汉字传统文化气息；首家品牌概念店“一一时光剑”结合古代石磨的概念，以及中国传统的石墙、石椅、绿植、石庭院等元素，打造出独特的新中式饮品体验空间。

03 火锅/炖锅/干锅

养生学校，经济蕴含巨大能量

■美食新趋势崛起，养生火锅A火爆

消费者的喜好从“重油辣”转向“健康少油”。口味清淡的健康火锅正在兴起，比如以五花肉鸡和养生汤底为特色，加入木瓜、花胶和椰子的【老王火锅料理】。文昌鸡是【椰客】的招牌菜，【澳门星记猪骨】主打小众猪骨火锅。

■美丽的“她”充当创新的C位引擎

这一代女性有消费决定权。他们长得好看，懂生活，热爱分享，追求升级的体验和服务。 【吉鱼·泰式海鲜火锅】Ins风格的环境、免费剥虾、无限量供应甜品等“福利”牢牢俘获女人的心； 【夜客】定位小美精致，3.0店型清新北欧风格吸引女性打卡。

■仪式感+趣味感，更容易翻转

新鲜的玩法更具感染力，满足年轻人的打卡心态。 【咸和庄】有专门做卤菜的露天摊位，还有一车小车卖热腾腾的卤菜，敲锣打鼓地端上桌，仿佛回到了老成都的街头； 【谈雅雪】有吉祥印章，随锅上桌。并大声祝愿好运。

▼品牌独特亮点

【黄记黄三汁炖锅】是炖锅领军品牌，在全国200多个城市拥有600多家门店。今年4月，百胜中国完成对黄记煌控股权的收购；在百胜中国的加持下，黄记煌有望加速创新转型。

①产品标准化程度高，注重新产品的研发：黄记煌具有无厨师、无油烟、不重复使用食材等产品优势。标准化程度高，符合健康饮食潮流。黄记煌每年推出1-2次新品。 2020年新年期间，推出“福锅”，用新鲜+熟悉的菜品组合，营造出“熟悉的陌生感”。

②顺应年轻潮流，升级空间体验：继4.0.1店以“亮黄色”惊艳消费者之后，今年黄记煌以清新、好听的风格首次亮相广州4.0.2店C位- 外观简洁的风格。云门新园.店内的灯笼、屋顶、天花板等都融入了清代建筑文化，将现代设计手法与传统文化相结合，充满时尚和新鲜感，赋予空间强烈的视觉冲击力。

2020年，黄记煌将保持较快的门店扩张速度，计划新开80家门店。

【老王火锅料理】采用品质优良、味道鲜美的火锅菜品以及以“一锅四味”五花肉、鸡肉为代表的特色菜品，开设了一家人气餐厅。几乎所有门店的月销售额都在百万以上。目前已开设门店百余家，立足上海，深耕华东，辐射全国；它计划在2020年下半年开设33家新店。

① 挖掘私域流量讨好年轻人：公众号利用热点话题、表情包、长图文等切入Z世代语境；打造老小江、老小艾两个IP，打动年轻人；与屁君、潮流品牌StayReal、珍爱网等合作，创意满分。 2019年，老王曝光量2亿次，累计会员2000万。

②稳步扩张，新品牌、新店业态亮相：2019年以来，老王逐步进驻主流商圈优质购物中心，并与华润、龙湖、凯德、大悦城等知名开发商合作；今年7月，老王旗下小火锅品牌“锅季”入驻苏州久光百货，主打“一个人吃”；8月底，老王首家新店将在上海长宁来福士广场开业，预计全年将开设3至5家全新形象、新产品线和服务的新型门店。

04 异国情调的餐饮

掌握热爱精致西餐和日式美食的Z世代的国际潮流

■ 社会需求驱动，西餐/日餐更受欢迎

对于具有广阔国际视野的消费者来说，异域风情餐饮是他们的首选。精致的西式餐点和日本料理很受欢迎，比如【ESSENTIALS】，主打简约精致的环境；新消费群体社交 在快餐趋势下，强调轻社交、营造休闲舒适氛围的西式简（快）餐面临发展机遇。

▼品牌独特亮点

【Shake Shack】来自美国纽约的全球最受欢迎的“网红汉堡休闲餐厅”，现已在中国大陆开设5家门店。

①良心生产，迎合健康消费潮流：快餐按照米其林标准制作，以亮绿色为主题色，强调食材天然新鲜。例如，主打的牛肉汉堡采用进口谷饲安格斯牛肉。

② 闹中取静，针对25-35岁的年轻客群：优先选择针对年轻客群、有室内外空间的店面位置，营造轻松舒适的社交场所；与Nike、Lululemon、喜茶等品牌联名；组织社区活动，打造流行文化标签。

③ 预购与试吃相结合，一举多得：通过：零食配送、页游、预购、快餐配送等，提升排队等候的体验。

到2030年，计划在中国大陆开设55家门店。