消费升级下，餐饮企业如何打造吸引顾客的用餐环境？
餐饮是商业社会的神经末梢。在这场突如其来的行业考验中，全国超过600万家餐厅的沉浮，让餐饮业呈现出冰火两重天的局面。进退体现了大众消费的趋势，同时也让餐饮格局充满了重构的可能性。在当今消费升级的时代，在众多餐饮品牌竞争的市场中，如何构建更具吸引力、高效、良性的就餐环境？在满足消费者体验的基础上，如何利用产品视觉、嗅觉、触觉以及餐厅视觉设计来打动消费者，成为当下餐饮企业应该关注的问题。
好的餐厅环境空间设计能够吸引顾客、留住顾客、具有市场影响力。同时，在品牌市场竞争日益激烈的过程中，能够快速形成自己的特色，快速获得市场知名度，让越来越多的客户认识和认可这个品牌，也就提供了坚实的基础和良好的基础。未来发展的条件。本次2020全球设计价值峰会，我们邀请到了甘棠茗善创始人李品熙女士，为我们带来“餐厅环境设计的实用性”主题分享。
打造传递温暖与爱的载体
李品熙毕业于华中科技大学，获语言学硕士学位。 2009年，她与丈夫王丽佳共同创立甘棠名山餐饮集团，现任集团执行董事。甘棠名山餐饮集团旗下拥有“蔡澜越南面”、“蔡澜港式点心店”、“探鱼”、“洒椒”四大连锁餐饮品牌，门店遍布深圳、广州、北京、天津、南京。 、苏州、无锡、宁波、成都、重庆、西安、佛山、珠海、东莞、长沙等70多个大中城市，共拥有240多家专卖店。
“甘棠茗善”旨在提供美妙的用餐体验，让每一个接触过甘棠茗善的人都能感受到它所传递的温暖与爱。这是李品熙为了内心的善良而构建的爱情“乌托邦”。李品熙曾说过：甘唐名山不仅是一家公司，更是属于所有甘唐名山人的情怀和信念。她坚信甘棠名善能够让所有合作伙伴和企业共同成长，分享喜悦和幸福，为社会贡献价值。
对于甘棠名山餐饮矩阵十几年的稳健发展，李品熙表示：给世界带来爱是它的使命，初心是保持激情，用专业的团队做消费者喜欢的食物。可以说，甘棠茗善是李品熙表达和实现爱情的载体。
以“创新”打造魅力餐饮品牌
民以食为天，民以食为天。如今，“吃”是一种时尚、大气、休闲的追求。人们不再把吃饭当作一个简单的目标。 “烤鱼”原本是重庆的传统小吃，如今却成了青年男女想和李品熙一起撬的“探鱼”；最常见的川菜也变成了不撒娇就活不下去的“撒辣椒”； “食神”蔡澜的美食不再是遥不可及的“白玫瑰”，而是变成了“蔡澜越南面”和“蔡澜港式点心店”。无论原有的餐饮类型，李品兮设计打造了最具时尚魅力的品牌，年营收超10亿。
”
万物皆有裂痕
这就是光线进来的地方
”
作为时尚餐饮行业的引领者，李品熙无论在工作还是生活中，始终坚持将自己最真实的一面呈现给大家。这是一种“君子慎独”的精神。用产品来表达，就是把消费者看不到的方面做到最精致、最好。
不要害怕激烈的竞争。只要你有创意，即使在最火爆的市场，你也能找到一条不寻常的路。在激烈的烤鱼竞争中，李品熙并不是第一个做烤鱼品牌的人，但即使在她进入烤鱼市场之后，她源源不断的创意让她的品牌成为众多烤鱼品牌中最时尚的。
△文艺气息浓郁的探雨店
△探鱼店里摆满了小物品和书籍
2013年，探鱼第一家店在南山海岸城开业，以“深圳最具艺术气息的烤鱼餐厅”为口号，一夜走红全城。说到文艺，探鱼的餐厅环境设计绝对是烤鱼界的佼佼者。整体装修以“怀旧”为主题。店里陈列的旧电话、旧收音机、缝纫机、小火车、变形金刚等都是从海外采购的。餐厅的设计和装修风格都围绕着“文艺”二字。整个餐厅装修设计风格以古典怀旧色彩为主色调。怀旧的风格勾起大家对1980年代的回忆和沉浸，让消费者从情感的角度与探鱼互动。与消费者产生共鸣，探鱼的店面风格更新到了最新一代。
△新一代探雨店面风格
探鱼打破了传统烤鱼店位于街头小吃摊的刻板印象。从一开始，它就瞄准了20-40岁的年轻消费者。因此，探鱼不断推陈出新，创意无限，将街头美食带到了商场，将路边摊改造成了高端，将烤鱼这个细分品类聚焦到了极致。它用咖啡馆的风格打造餐厅，用艺术家的气质卖烤鱼，创造了新的商业模式。
优质实用的餐厅空间的巧妙创意
”
我们不拘泥于我们必须要做的风格
我们只是在努力
了解消费者的喜好
”
李品熙对餐厅的美和乐趣有着独特的见解：对于很多品牌来说，没有美和乐趣，它们也能生存。但随着中国消费能力和消费需求的升级，我相信对美好事物的追求比乐趣更重要。对品牌的追求肯定会更加猛烈。只有具备这两点，品牌才有更强的生命力。但是，我们不要太注重这两点，因为如果只注重形式，就会失去对产品的关注，整个品牌就会失去基础。
2018年，李品熙作为蔡澜先生的合伙人，将蔡澜越南面店和蔡澜港式点心店落户深圳。蔡澜港式点心在品牌创立之初，就在空间设计上力求为消费者营造以产品为导向、简约自然的氛围。同时，为了展现蔡澜先生有趣、快乐的生活态度，采用了有趣的元素。插图形式。
△蔡林港式点心金光华店
跟随市场的步伐，这是李品熙对品牌空间的持续探索。她希望为消费者和店铺经营者提供更加优质实用的合理空间。随着品牌的发展和门店的扩大，不同的门店都融入了当下流行且符合目标消费群体的元素、材质和装置艺术。蔡澜的港式点心不仅能紧跟潮流，还能保留和凸显蔡澜先生。保持年轻心态的生活哲学要素。在目前规模最大的深圳金光华店里，店内被改造成了宛如世外桃源街景的空间。在保证产品信息传达到位的前提下，整体空间采用柔和温馨的灯光和材质，营造出舒适的就餐氛围。 。餐厅内还打造了蔡先生独家创作的语录墙，让消费者在用餐时可以在语录墙上看到自己的话。
△蔡林港式点心金光华店
洞察消费者需求
建立更好的行业声誉
今年餐饮业现已进入竞争的下半年。面对“特殊”疫情的影响，需要时刻保持对消费者需求的洞察，不仅要对已知产品进行跟踪和评估，更重要的是能够预测未来的消费趋势甚至消费者需求。在餐饮市场日益同质化的背景下，餐厅环境设计将是经营者树立自身形象、寻求差异化经营的重要策略和手段。在新兴文化元素的影响下，产品越来越精致。抓住市场发展机遇，创新设计产品和运营方式，将是每个餐饮经营者的一项有意义的任务。
SZIDF|2020全球设计价值峰会
11 月 3 日下午 14:45
听李品熙女士为我们讲述
甘棠名山背后的一些消费模式
市场拓展的成功之路
成功餐饮公司背后的见解
设计中不可或缺的一部分
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