过年聚会选糕点为主题，老沪家的传统与情结
过年晚会的噱头这么多，为什么选择糕点作为今年的主题呢？老上海家庭过年吃糕点是一个传统。和隔壁的老苏家、老哲家一样，老上海一家几代人都对糕点饺子有着难以言喻的眷恋。
寒日微暖，阳光明媚，微风徐徐。驾驶着上个月刚把车牌从“上海C”换成“上海A”的汽车，崇明哼着歌，在畅通无阻的长江大桥上飞驰。他的心情就像刚换了“金霸王”的敲鼓兔子一样轻松——难得的新年假期，老上海家里的16个兄弟姐妹想一起过个痛快的日子。今年的聚会在徐辉哥哥的房子里举行，房子刚刚装修好，可以看到河景。晚会的主题是老上海家庭最爱的“吃”字：大家带上自己最好的年糕，放在一起。 PK”。
长江大桥 张云 摄
过年晚会的噱头这么多，为什么选择糕点作为今年的主题呢？老上海家庭过年吃糕点是一个传统。和隔壁的老苏家、老哲家一样，老上海一家几代人都对糕点饺子有着难以言喻的眷恋。这可能与居住地有关。长江之水，流淌了6000多公里，到达了老胡的家。在流入太平洋之前，它一直不拘一格。没有刚从唐古拉山冲下来时的剧烈碰撞，只有海口处深流静水。看似普通的糕点，其实别出心裁，有着东西方碰撞所创造出的独特香糯风味，犹如长江之水。他们很好地诠释了老上海家族“海纳百川、宽厚谦和”的家训。临近春节，全家人都用米粉做一些糕点。食材虽简单，却象征着人生的“越来越高”。是居家旅行的必备品，也是馈赠亲友的礼物。
崇明有信心。他的车里装着一篮子近40公斤的崇明糕，出门前差点没锁好后备箱。说到老胡家的年糕，种类繁多，但谁能忘记崇明糕呢？今天我一定要让兄弟姐妹们好好体验一番，解解馋！想到这里，崇明忍不住笑了起来。
如果老胡路上不堵车的话，开车在上面简直就是一种享受。出了湘印路隧道，从中环西南方向，崇明很快就到了徐辉的家。他从后备箱里提着崇明糕，乘电梯到了22楼。他吸了口气，按响了旭辉新买的平层的门铃。
“徐辉哥哥，我来了！” “哦，是崇明哥哥，快进来快进来！”徐慧的声音低沉而富有磁性。他在家也穿着挺括的西装，有“上海老克勒”之称。客厅里，住在附近的黄浦、靖安等大姐已经到了。就连远在天边的青浦、奉贤兄弟，也在八仙桌上吃着瓜子。看到崇明，大家都微笑着打招呼。
徐汇滨江
“哥，快来坐吧！你改名字已经半年了吧？你长得真好看！以后就不用再叫‘县长’了，跟我们一起活动也方便多了，来吧经常！”徐辉热情地招呼崇明坐下。崇明走到窗前，看到窗外的江边区域已经连通。黄浦江波光粼粼，人们在河边步道上悠闲奔跑，一派悠闲的景象。 “徐辉哥哥，你的江景好美啊！”崇明由衷地叹了口气。徐汇微笑着摆摆手：“你在嘲笑我吗？至于风景，这里兄弟姐妹那么多，哪一个有你家的后院这么漂亮？不过话说回来，我也很自豪。”江景，以后会越来越美的，更何况，你还带来了什么糕点呢？”
“哦，我差点忘了，我肯定带了崇明糕。”每年春节前，崇明都会用面粉蒸糕。崇明乡村的年味总是伴随着炉子里冒出的热气和浓浓的年糕香气。将糯米浸泡一整天沥干水分，然后打成粉，加入白糖、红枣、葡萄干、蜜饯等，上笼蒸熟，香甜的崇明糕就做好了。徐辉把崇明糕切成细条，隔水蒸熟，分给兄弟姐妹们。大家吃完后都称赞不已。
崇明糕
已经“逆生长”的长发美女常宁刚咬了一口蛋糕，就由衷地惊叹道：“太棒了！太棒了！好吃！胃口好！”
众人都停下了咀嚼，齐齐看向常宁。
见众人都看向自己，常宁有些不好意思，红着脸道：“我是说，这蛋糕太好吃了，吊足了大家的胃口。”
“不，Bon appetit在法语里是‘好胃口’的意思，我们胃口本来就很好，不适合用在这里。”年轻但知识丰富、已经获得博士后学位的杨璞推了推眼镜说道。
所有人都停下了咀嚼，齐齐看向杨璞。
“哈哈，杨浦哥哥好可爱啊。”黄埔姐姐哈哈大笑，拿出准备的糕点：“大家都来尝尝我带来的，和崇明哥哥的风格完全不一样。”
条头糕
黄浦地区的糕点是南京路名店“沈大成”制作的精美跳头糕。条头糕是老胡家最具特色的糕点。老胡人爱吃糕点，主要是因为“糯”字，但每种糕点的“糯”程度不同。条头糕不宜太糯，否则就没有形状，所以需要将糯米和少量粳米混合，打成面粉蒸熟，然后裹上细腻柔软的当地豆沙，卷成条状，上面撒上干桂花。一口下去，你会感受到无尽的甜蜜。 “我们老上海人家就是以‘精致’二字为生，糕点也是如此。银珍珠母那么大的枣糕，比手指稍宽的春卷，晶莹剔透的小鸽子蛋饺，两个——逐条糕，这可是我们年糕的精髓啊，而且我带来的糕点还是非物质文化遗产，怎么样？”黄埔边吃边说道，一副大姐姐的样子。
“好吃，我接受，但是非物质文化遗产没什么好说的吧？姐姐，”刘国梁在球队内训时说道，“拿冠军不需要很牛逼。中桌网球队不缺冠军；我们老上海家族也一样，好东西很多，也不缺非物质文化遗产。说话的人是青浦，说话间，他拿出了自己带来的糕点：莲塘糕点饺子，这也属于“非物质文化遗产”。每到年末，青浦莲塘的厨房里常常弥漫着稻香，蒸糕热气腾腾，莲塘糕以糯米为主要原料制成。 ，经过多道工序做成方饼、半球，寓意天地阴阳，青浦把软糯香甜的莲塘饼饺子分给了兄弟姐妹们。热情地对他们纷纷表扬。
莲塘庄糕
莲塘元团
“大家看一下，甜的蛋糕虽然好看，但是也不能吃太多，咸的试试，会有不一样的味道。”那个说话儒雅，散发着书生气息的男人来自虹口，虽然徐汇家平层的中央空调让大家都感觉如沐春风，虹口衣领上的风格纽扣也很漂亮。仍然紧紧地握着。见众人都看向自己，他缓缓地从带盖的保温箱里取出了一份年糕团子，分给了众人。俗话说“百里有不同风情，万里有风情”。海纳百川的老上海世家，对传统的甜糕饺子进行了改良。比如虹口家族的“虹口饼球厂”，在虹口足球场附近就有一个销售部。将热气腾腾的汤圆揉匀，压成饼状，巧妙地加入酥脆的油条，裹上咸菜或芝麻粉，卷成拳头大小的汤圆。人气非常旺，门口排队的人也时常增多。
虹口年糕饺子
“这是我的爱。”以“冷”着称的高级美女静安，一边吃着美味的年糕丸子，一边淡淡说道。
“这个味道有时代的印记！我还记得在计划供应的时代，一个人一年只能拿到三公斤年糕团，大家都忍着，等着过年去买。如果你想买更多，就得靠人脉了，现在可以打开了，抱歉！”宝山叹了口气，气氛一时有些怀念。
正当大家回味着酸甜苦辣的时候，门铃又响了。徐辉打开门，看到金山的弟弟满头大汗。 “抱歉，做这个花了很多功夫，也花了一点时间。”金山一边说着，一边拿出热气腾腾的鹿香白龙糕。
“哈，这又是非物质文化遗产。”青浦笑着对黄浦说道。黄埔试图迎战，青浦却笑着躲开了。
鹿乡白龙糕
鹿乡白龙糕，顾名思义，蛋糕上有一条白龙形状的图案。制作这种糕点需要经过磨粉、过筛粉、做馅、蒸制、刮粉、压孔、填馅、撒粉等许多复杂的工序。对火候和蒸时间的要求也很严格。如果不小心，当你取下“蒸笼”时，你就看不到那条活灵活现的小白龙了。鲁乡白龙糕已有数百年历史。如今，不仅金山人过年时吃它，还销往市区甚至海外。每逢农历新年，供应都超过需求。
尝完金山带来的白龙糕，凤仙打了个饱嗝，说道：“白龙糕和我带来的方糕很像，在我家，从初一到初三，很多家庭都喜欢吃制作方形糕点，半精糯米、半精粳米，混合打成粉，用16目筛筛入糕粉，用专用刮刀打孔，填入豆沙，盖上糕粉。 ，用花模压实，切成4厘米长的块，共16块，上面用旺火蒸熟，就成了方形饼了。
奉贤糕
闻言，民兴插嘴道：“这没什么稀奇的，我七宝家过年的时候也做方饼，不过不是16个小方的，而是做成了一大块。里面的馅料比较丰富，有糯米，桂花、枣泥、南瓜等都好吃。”
七宝方形蛋糕
崇明也插话道：“你说的这个，我家叫银糕，但我家一般只吃白糖的。”
“别争论了，过来尝尝我带来的东西吧。”松江跳出来平息事态，拿出叶邪软糕。在松江叶斜，过年家家户户都有吃软糕的习俗。叶斜软糕有原味糕、夹心糕、猪油豆沙糕三种。它们呈方形，香、糯、甜。它们是招待客人和馈赠亲友的上佳佳肴。民间有一句顺口溜：“浦南点心三宝：亭林包子、漳泽饺子、叶斜软饼”。嘉定姐也拿出了自己准备的徐醒蒸糕，分给了大家。徐兴蒸糕的配方如下：崇明糕类似，但体积和重量要小得多，而且更加精致。一篮旭航蒸糕可以盛满一个大汤碗。
叶谢软糕
徐兴蒸糕 李建荣 摄
下午的黄浦江畔，老胡家的16位兄弟姐妹齐聚一堂，品尝着各家带来的特色年糕，聊着大家最近的变化，分享着自己的趣事，有说有笑，非常亲切。然而细心的普陀发现，浦东大哥并没有带糕点。刚才大家都忙着批评的时候，浦东大哥只是尝了尝，并没有多说什么。
“浦东哥，你今天怎么不多说话啊？”普陀问道。浦东闻言哈哈大笑，舒舒服服地盘腿坐在窗边的沙发上，拍着普陀的肩膀说道：
“普陀哥，今天大家带的年糕我家里都有了。”
我们浦东有这套“厨房三件套”，什么蛋糕我们不会做？图片来源：视觉中国
