2017 年全国餐饮收入超 3.9 万亿元，火锅成最大赢家，新派火锅受年轻人青睐

是的，你没看错！这是2017年所有商家都要参与的大项目！

中国烹饪协会发布《2017年食品消费报告》。刚刚过去的2017年，全国餐饮收入预计将突破3.9万亿元，同比增长10.7%。

火锅是最大赢家

《2017年食品消费报告》显示，中式正餐仍然占据着较强的主导地位，市场份额最高，占比57%，其中最受欢迎的是火锅。新派火锅凭借新颖的设计、时尚的店面，成为不少年轻人的就餐首选。

其他流派势头强劲

火锅并非没有竞争对手。休闲餐发展非常迅速，占全国餐饮业的16%。西餐、日餐、韩餐等国际食品的市场需求也在不断增长。

不同年龄，不同喜好

90%以上的70后对中国传统美食情有独钟，占比92%；

80后消费占中餐消费的68%，零食、快餐、蛋糕、甜品、洋餐厅分别占比13%、7%、4%；

90后中餐的消费比例仅为19%，而蛋糕甜品店的消费比例为25%。

年轻一代成为餐饮消费主力军，90后、2000后贡献了约50%的订单。

最喜欢的美食

湘菜、粤菜、江浙菜、东北菜、川菜

最喜欢的菜肴

小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米粉、拉面、麻辣火锅、炸鸡

最受欢迎的口味

“咸”是最受欢迎的口味，超越“辣”和“辣”。

消费者最看重餐厅的哪些方面？

消费者选择餐厅时最关心的因素是“就餐环境”，占比19.2%；其次是菜品口味，占比17.8%；食品安全和价格分别排名第三和第四。