潮汕美食之旅：马语领队带你探寻汕头潮家园的美味秘密
马钰带领美食之旅
饕餮之旅的第一站安排在汕头。一个很重要的原因是，马钰在汕头有一个好朋友，阿土哥。阿土哥是潮汕资深餐饮人。他安排了马钰最后一次去汕头和深圳。在这次具体行程的规划过程中，阿土哥给了我们很多很好的建议，尤其是今晚的大餐。他特意为我们订了超家园，从饶平专程过来陪我们。
6 月 10 日星期五
第五餐潮流家居
晚上六点，大家都聚集在酒店大堂。下午休息后，大家都斗志满满，出发前往潮家。
超家园在网络上并不出名，但它的创始人刘铸智先生却很有名。刘先生有很多头衔。彼兼任广东省烹饪协会潮菜专委会常务副会长及汕头市餐饮行业协会常务副会长。 1970年进入潮汕餐饮界，从学徒成长为一流的潮菜厨师。也是广东省餐饮服务名师、中国餐饮服务名师。
当你走进超家园，你就能感觉到这不是一个简单的就餐场所，而是处处充满文化气息。刘老师同时担任汕头南粤潮州菜烹饪服务职业技术学院副校长。这所学校类似于福州黎明职业技术学院。 。
超家园也是刘先生的传授之地。这里的厨师都是刘老师的学生。
刘老师对我们的到来非常重视，精心准备了潮汕经典菜单，还专门编了特色菜名。最后一道菜被命名为“甜闽粤情”，让我们充分感受到刘老师的热情。
刘老师不仅仅是一位会做饭的厨师，他还是一位会写作的文人。他撰写出版了多部已成为经典教材的潮菜技艺，尤其是这本《潮州菜技法》一书，让我们惊叹不已。它是传家宝。据许多大师的说法，这就是走遍天下的独特秘诀。怎么会轻易泄露呢？但刘老师却如此豁达，将自己四十多年的经历全部用文字和图片记录下来，无偿提供给社会，造福了社会。潮菜爱好者也弘扬了潮菜文化。
说到这里，我不禁想起了闽菜。现在闽菜明显没落了。一方面，年轻人才很难在闽菜界闯出名堂。电视节目中出现的大师，很多都是退休多年的老厨师。即使有个别的继任者，也很难。得到了整个闽菜界的集体认可；另一方面，闽菜缺乏有教养的人，多会做饭，少会写字。每个人都按照主人的指示行走在世间。人们能够站出来统一闽菜，这让他们感到悲哀。
我请刘老师给我们每一位福州朋友送书和签名。我很羞愧。我不知道有这样的链接。你必须穿更正式的衣服。
当晚的气氛非常棒。刘老师、阿土哥和几个汕头美食节目制作人一起吃饭。每道菜都是经典的潮汕菜。老师们为大家讲解每道菜的制作过程和食材。我们获得了很多知识。这一顿饭，是不能用金钱来衡量的。相信福州的朋友们一定会受益匪浅。
1、宝物带来大福（潮家园海参）
之所以列出这份菜单，是因为刘老师亲自为我们做的。谢谢刘老师。以他的年纪和地位，能够亲自下厨，已经是非常难得的友谊了。
2、潮菜四宝，蒜香大肠锅和甜酱油黑木耳
虽然是不起眼的四宝秘方，但经过刘老师的讲解，我才发现其中的不简单。一个小年糕要用七八种配料。福州虾饼之类的虾饼里有猪肉末和荸荠。非常美味。大肠肥而不腻。吾儿是一种生活在江河入海口、咸淡水交汇处的鳗鱼。肉非常好吃。
3. 鲜笋焖鸭、橄榄功夫汤、炸酱鸡、紫菜蚝炖
鸭汤里充满了竹笋，味道极其鲜美。功夫汤苦中带鲜，还加了螺头。炸酱鸡类似于烤春鸡。锅里剩下的紫菜蚝我都吃了。汕头的生蚝真的很好吃。
4、煎茄子|银针鱿鱼炒粿条|羽衣甘蓝炒方鱼|银杏姜膏
茄子的外皮被剥掉了。这是我第一次吃这样的东西。五哥说他从来没有吃过这么好吃的茄子。他最喜欢的是银杏姜酱。姜酱是潮汕特产。它有点像山药。制作方法 类似芋头酱，非常好吃。
我只能用“太好吃”这个空洞的词来形容这顿晚餐，因为我找不到更好的修饰语。在刘老师面前，我是潮州菜的门外汉。通过刘老师对每道菜的讲解，我们了解了潮州菜。食物的历史和本质只有在吃、看、听时才能最生动、最理解。
这顿饭恐怕这辈子都不会再有了。
心满意足的我们告别了刘老师和汕头的美食朋友，回到了酒店。
@马行者\@suixin\@yaya等人已经约好在车上吃晚饭了，我和高子就回房间打牌了。
看朋友圈，朋友们在海边玩得很开心。据说他们炸了无数瓶子，后来又去喝深海鱼粥，一直持续到凌晨两点。但我在房间里等待欧洲杯开赛，我几乎一夜没睡。
6 月 11 日星期六
今天是在潮汕的最后一天，还有很多计划好的美食等待我们品尝。我们早上9点集合。通过昨天愉快的聚会，特别是夜宵，我们成了无话不谈的好朋友。
第六餐：镇平年糕店
这是我想去的餐厅，因为我上次在潮汕牛肉海鲜大排档吃过饭，但从来没有尝试过这个粿仔。这家餐厅在网络上也很受欢迎。汕头不是旅游城市，这家餐厅也不是。深受当地居民欢迎的一家餐厅。
年轻的厨师嘴里叼着一根烟。他很酷。他的案板移动得像飞一样。不知为什么，他嘴里叼着烟，并没有感到不协调。总是让我想起周星驰在《特工凌凌七》中的经典造型。
粿肉汁皮是用糯米磨碎蒸熟而成。点一些腌料和葱花，用最简单的方法做粿汁。
最吸引人的当然是红烧锅里翻腾的红烧味。将五花肉、猪肝、猪肠捞出，切块。可以直接吃，也可以拌入粿酱里吃。它们有独特的风味。
我吃了半碗，强迫自己忍住吃完的念头，推开碗，走出店门，因为我知道，如果我坐在餐桌旁，我会一直吃下去，我就吃不下去了。去小公园品尝其他美食。
有的朋友听从了我的建议，跟着我出去了，但绝大多数还是坚持把粿汁喝完，因为它太美味了，他们无法抗拒诱惑。
从镇平路到小公园也就几步路，都在汕头老城区。
汕头老城的建筑已有一百多年的历史。走在大街小巷，如果不是现代化的汽车和空调，你会感觉自己穿越回了1920、1930年代，情不自禁地哼着“徘徊，徘徊，徘徊”。 。
突然闪现的红色，给灰色的世界带来了一抹调皮。可惜我不是摄影高手，没有专业设备，不然一定会拍出更美的照片。
第七餐：大观园李明生饺子面店
这家餐厅是一家孤独的餐厅。古老的建筑群里，人群慢慢散去。尤其是当我去追逐刚刚发现的红色时，我错过了大群。追上来才发现他们都在飘香餐厅。突然想起今天的行程调整了，艾溪干面也取消了，但自从去年从汕头回来后，我就一直惦记着这个面。
偶然发现的这家饺子面店看起来很古老，里面坐着很多穿着睡衣的居民，所以我想这是不会错的。
大饺子汤。
我不好意思问饺子和我们吃的饺子有什么区别，就含糊地说是一碗饺子。服务员问是干的还是汤的。我想如果我想吃热干面，我就得喝汤，伙计。然后他问，你还有什么要补充的吗？我很困惑如何在饺子里添加一些东西，所以我不得不问我可以添加什么。我估计是第一次吃，所以服务员建议我要一些肉丸，肉片之类的，我就答应了。
这一碗花了15块钱，里面的食材足够我吃一顿饱饭了。最好吃的就是肉丸片了。查了一下，我发现大饺子很可能是馄饨而不是水饺。
干面条。
它用的是芝麻酱而不是花生酱，和我上次吃的艾溪热干面有点不同。我咬了几口就放下了。
第八餐：飘香小吃店
一家网红店，几乎所有来汕头品尝美食的人都会找到这家。老建筑、老装修总让我感觉很熟悉。原来和我记忆中的邵武东莞很像。
这是我朋友的照片。我没有吃它，因为我已经吃过了。
可惜由于时间关系，没有去邱淑英的蚝店。坐公交车路过门口，想请厨师停下来打包享用。留下一些遗憾并为下次增添一些希望也没关系。
小公园有点像香港老电影的取景地。很难想象21世纪还存在如此破败的地方。虽然政府不允许拆迁，但也没有任何保护措施。
我觉得这样的地方很适合拍鬼片。
计划中午去府和城吃牛肉火锅。阿土哥在海吉吃完饭后就说在福和城吃饭没什么意思。他建议我们去吃海鲜。当然很好。大家都同意了。阿图哥帮我们预订了海鲜店。我们在南澳岛的时候，本来想去岛上走走，但是导游说这两天堵车很厉害。昨天有人花了三个小时才离开这个岛。我们要赶晚班火车，错过就不好了，所以我们同意从南澳岛进入。在岛口的海鲜餐厅吃饭，阿土哥又陪着他。
餐9：湖滨海鲜城
湖滨海鲜城位于南澳岛老码头附近，与福清东汉相似，去平潭的轮渡也在那里。
阿土哥会和店老板很熟悉，提前把菜品安排好了。唯一的标准就是当地的特色菜，尤其是海鲜特色菜。没有其他地方的品种，都是周边海域出产的。
看起来海鲜和福州的海鲜摊没什么区别。事实上，汕头与诏安隔海相望，共享海域。只是因为行政区域划分为两个省，所以感觉遥远。从汕头到厦门比从福州到厦门快得多。
湖滨海鲜城行政区域属澄海区。很多人可能对澄海不太熟悉，但说到卤鹅，尤其是狮头鹅，你就会恍然大悟，我刚才说的卤鹅是澄海的特产。
阿土哥知道我们爱吃红烧鹅，而且对富源食品的红烧鹅肝印象特别深刻，所以特地要了当地的红烧鹅、鹅头、鹅肝和鹅蛋给我们享用。
1. 薄壳米、虾、梭子蟹、腌蟹
海虾很鲜甜，肉质紧实，腌制的螃蟹几乎被丫丫弄圆了。
2. 酸菜蘑菇汤豆腐鱼鲜鱿鱼炒猪颈肉
最好吃的是豆腐鱼，只有这里才有，和春子差不多。
3. 蔬菜饺子、年糕、甜品
用槟榔芋头和红薯做的甜品很不错，都是很粉嫩的。
太饱了，这是大家的反应，我真的吃不下去了，这是大家一致的心声，但是如果不吃眼前这么多好吃的，走的时候你就会后悔没有吃。服务员收拾起来，装了十几盒带走。 。
告别阿土哥，福州见。感谢阿土哥在这次贪心之旅中给予的帮助。我没什么可报答的，只能找机会吹瓶表达谢意。
为了安全回家，我们在湖滨海鲜城吃完饭就直接离开汽车站。路程仍然需要一个多小时。路上导游给我们买了牛肉丸，也算是留念了。
5点20分上了高铁，晚上九点多到达南站，回到家就洗澡躺下了。金窝银窝还不如我自己的狗窝，我一觉睡到天亮。
美味的食物固然重要，但更重要的是旅途中遇到的吃货朋友。食物和谁吃它比你吃什么更重要。良好的就餐氛围是享受美味佳肴的基础。不然你会着急吃饭的。感谢20位伙伴成就了这次美食之旅。正是我们共同的爱好和相互包容才成就了这次成功的旅行。热爱美食的人心胸宽广。我相信无论我们是否想再次参加后续的巡演，我们都会继续成为朋友。旅行。
特别感谢启赋传媒的组织，感谢阿土哥，感谢刘竹枝老师。
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