企鹅种草割草一体机测评：中国特色社会主义道路咖啡口味大揭秘
看味道：盲测
只有比较，才能获得真知~~
我们选择：星巴克（连锁咖啡代表，瑞幸自选的竞争对手）、连咖啡（外卖咖啡代表，其实是最相似的竞争对手）、全家（便利店咖啡代表）、Manner（上海精品咖啡代表）连锁店，只做外卖咖啡，价格差不多且分布在小范围内）。
这13位评测者包括专业咖啡师、精品咖啡爱好者、星巴克的铁杆粉丝、咖啡因成瘾者和咖啡新手……这应该代表了大多数人的咖啡饮用习惯吧？
我们选择了夏季下单率最高的冰拿铁作为盲测对象，大家根据自己的喜好对这五款冰拿铁进行排名（排名可以并列）。
以下是评估结果：
虽然曼纳领跑并不奇怪，但其他四家各有特色……瑞幸的表现略显令人失望。
咖啡师评价：瑞幸在牛奶和咖啡的融合上做得不好，更复杂的口味和层次无法强求。
抱着“想喝啥就喝啥”心态的人似乎并不买账。口味偏苦的人更喜欢全家，喜欢奶味的人甚至会选择咖啡。瑞幸双方都不满意，有点尴尬……
我们总结了现有的客观数据：
除了全自动咖啡机之外，无论是咖啡豆还是牛奶原料，瑞幸与星巴克、全家相比并没有什么特别的优势。
除了口味之外，瑞幸的外卖体验如何？
外卖生意是一件大事。星巴克和其他咖啡店怎么会不知道这一点呢？
但外卖很难。喜茶最近才谨慎尝试经营自己的外卖业务。咖啡的不可控因素并不比芝士奶茶少。
以拿铁为例：很难预测冰拿铁和热拿铁的温度。运输过程中的晃动会导致奶泡消泡甚至分层，大大降低咖啡的口感。
瑞幸咖啡解决了长期困扰的咖啡外卖问题了吗？
从外部来看，瑞幸的快递业务由顺丰速运承担。通过手机下单后，可以全程追踪订单状态。我们经过多次实验，在配送距离内，最多20分钟就可以收到。目前瑞幸对于超过30分钟的订单提供全额退款，在配送方面可以说是非常专业和高效。
左边是连咖啡，右边是瑞幸咖啡
但包装上相比传统咖啡并没有革命性的改进：纸袋+纸板杯架+塑料封条，也就是普通外卖的水平。
▲瑞幸热拿铁没有解决摇晃引起的消泡问题
味道比店里喝的还差
事实上，咖啡外卖并非没有解决方案。上海有的咖啡馆就尽力了：冰拿铁外卖，牛奶、冰块和咖啡分开包装，避免了弄到一滩冰水的尴尬。
如果你想把外卖发展成自己的优势，光有好看的外表可能还不够。毕竟瑞幸自己也说过，他不仅要做出人人都能喝的咖啡，还要做出好咖啡。
接下来，瑞幸会愿意花费精力和金钱来提升外卖的口味吗？大家可以一起拭目以待。
如果我在商店喝的话会有什么不同吗？
为了消除外卖对饮品口味的干扰，我们还走访了瑞幸不同级别的门店。 （我们真的很努力地证明我们没有破解_(:зゝ∠)_
在上海，目前开设的店铺有两种：有享店和快店
优享店有座位，但快捷服务店没有座位。
我只能说：这个杯子真是一言难尽。
我们走访了3家快餐店和2家有祥店，质量控制真的……不稳定。他们都用全自动咖啡机，也应该有SOP。为什么有些味道很焦、很苦，而另一些却非常好吃？一些经常点赞瑞幸的人也评论说“徘徊在及格线附近，偶尔能超越尖子生”。
服务更令人惊叹。
作为一家咖啡店，它放弃了咖啡师环节，比星巴克更彻底。全自动咖啡机就不用说了，去店里还是需要用app下单的！与服务员零沟通。
我们也尝试和服务员沟通，比如用的什么豆子，是否混合，但服务员也很困惑。
优点当然是效率高。对于顾客来说，进店、扫码、付款、取出咖啡的时间不超过1分钟；对于瑞幸来说，它大大节省了培训咖啡师的时间成本，使其能够承诺每年开设1000家门店。大局是广阔的。
最后，我想提一下，“精品阿拉比卡豆”和“WBC冠军混合豆”在宣传文案中频繁出现。
我们先来说说“选择最好的阿拉比卡豆”。近年来，全家和肯德基的广告语中经常出现阿拉比卡咖啡，他一定是厌倦了。每次看到这种强调“阿拉比卡”的文案，我心里总是在想：难道就没有其他卖点了吗？你能只关注这四个字吗？
*插入一个出现过多次的小知识点：全球咖啡豆树种主要是阿拉比卡和罗布斯塔，其中阿拉比卡咖啡豆约占70%。它们的味道可能比罗布斯塔更浓郁，但实际上……并不是那么不寻常。
什么是白细胞？中文全称是世界咖啡师大赛，这确实是咖啡行业的顶级赛事之一。但宣传的“世界冠军团队精心调配”，嗯，让我想起了麦当劳的米其林星级汉堡、大师出品的小壶茶等等。
味道好不好，是否配得上“冠军团队精心调配”的称号，就让咖啡自己说话吧。
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中国咖啡市场的故事一直引人入胜。自1999年星巴克在北京开设第一家门店并不断壮大以来，人们一直在挑战其地位。真是铁打的星巴克，流动的挑战者。
七八年前，韩国咖啡店兴起又衰落；近年来，Fisheye、Seesaw、Maillon、智冠等连锁咖啡店也不断发展壮大，将精品咖啡带给更广泛的人群并获得认可。受到大资本青睐；国外也有很多快速发展的咖啡品牌，如peet's、bluebottle、%arabica等。这些咖啡馆虽然个个凶猛，但依然保持着咖啡的“文艺”、“风格”基调。
瑞幸打破了咖啡行业的坚冰，以中国特色的资本方式进入市场。其烧钱、流量密集和复杂的营销手段，使其野蛮生长近乎神奇。
这个速度会带到哪里呢？我们拭目以待。
最后，我请不同的人谈谈他们对瑞幸的看法。这次的评论冲突比前几期更加强烈，非常精彩：
互联网投资行业的大佬们都是从外部的角度来经营这个业务，这是很多传统咖啡从业者所不具备的。无论咖啡从业者和精品咖啡爱好者如何称赞瑞幸的品质，但从瑞幸的角度来看，这真的并不重要，因为这些人从来都不是他的消费群体。
在我看来，特色咖啡店的老板都是泡沫。不知道钱去了哪里，廉价的vi，廉价的室内设计，劣质的咖啡豆，长久的牛奶，差劲的人员培训，嘴上说着专业，却从来不见体现在哪里。这个市场不缺资本，缺的是做事的人。
咖啡爱乐压大赛冠军星巴克和瑞幸将极大提升咖啡在国民饮料中的地位，也将带动大量因人才缺口而加入该行业的人。这是一件伟大的事情。瑞幸是该领域的王者，并且进展超快。我认为有成功的机会。
星巴克粉丝希望自己做自己，开发更多新产品，而不是打着精英咖啡师团队的幌子，抄袭别人的产品。
咖啡爱好者只是想喝得更好，并不想知道什么是不好的味道。请一些朋友不要一直给我发邀请链接并标记我。
普通吃瓜群众喝咖啡主要是为了咖啡因。如果补贴持续下去，他们还会继续购买。
本文所有咖啡均为企鹅自费购买，与商家无利益关系。
正文｜登登
编辑｜blublu
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