韩国高分美食综艺街头美食斗士，带你领略中华美食文化

在家坐月子的日子里，每次半夜梦到，很多孤独的胃都在呼唤着奶茶、火锅、小龙虾，但最终只能靠美食节目来解解渴。让大千庆咪咪告诉你，也许这档豆瓣评分9.3分和9.5分的来自韩国的两季美食综艺，能给你带来纯正中国美食的精神慰藉。

《街头美食斗士》邀请韩国著名美食老师白钟元环游世界，寻找最正宗的烟熏美食。两季18集近一半发生在中国：成都、香港、哈尔滨、西安、武汉和台北，甚至还包括非大城市的延边。看过节目的人一定会好奇：韩国人怎么这么了解中国饮食文化呢？这还得从其背后的制作团队说起。

△白钟元主演的《街头美食斗士》

2020年1月3日，大千影业组织了40余人的考察团前往首尔。带着近年来国内综艺制作的经验和疑惑，他们开始与韩国几大综艺制作团队进行交流和学习，其中包括《街头霸王》导演林静雅。林PD（韩国习惯称导演PD）是韩国金牌制作人罗英锡手下的第二任导演。 《一日三餐》《新西游记》《尹家厨房》等宝藏节目就是从这个团队诞生的。从林PD对团队两档高分美食节目的分享中，我们可以一窥韩国综艺高水平背后的一些秘密。

△ 游学团与林静雅合影（前排左一）

灵魂基础：优秀导演、编剧

一部优秀的作品，离不开每一位成员；而对于一档综艺节目来说，最核心的部分就是导演和编剧。在韩国，综艺制作的核心团队大多规模小而精，没有特别细致的分工。他们通常参与整个过程。以《尹的厨房》为例，8名PD和8名编剧组成了16人的核心团队，参与了从前期筹备到现场拍摄再到后期剪辑的整个制作过程。这对每个PD和编剧提出了很高的要求。 。

在韩国，进入电视台成为正式PD是相当困难的，进入门槛相当高。韩国司法考试的难度是举世闻名的，也是有数据可查的。 1963年至2004年，司法考试通过率仅为2.54%；而电视台PD考试的难度就更差了。进行多轮笔试和面试，要求候选人实力雄厚，表现稳定；只有通过了三个月严格的实习期，才能正式加入公司。

由于PD涉及整个生产流程，因此不可能将所有重要职责都委托给新员工。每个人都要经历漫长的升级和打怪训练。从订饭盒等琐碎的事情，到制定一些小计划，再到开始拍摄、剪辑，你将一步步了解综艺制作的整体流程。即便是那英希这样的优秀人物，也需要十几年的时间才能成长为一名合格的PD；但像林PD这样只用了七八年的人，已经算是非常幸运和快的了。

△ 罗英锡团队部分金牌综艺海报

至于编剧，熟悉韩剧的人一定都明白，韩剧是一个以编剧为中心的体系。基本上编剧写什么，PD就拍什么。但韩综的制作主要以PD为主；虽然编剧也扮演着巨大的角色，但他更多的责任是反馈信息，为PD添加细节。林PD坦言，韩剧编剧就像制片人。

在策划阶段，在最终确定节目的受众群体后，编剧开始大量收集这个圈子里观众的倾向和喜好，并组织到策划会议上，向PD提供有针对性的意见。拍摄阶段，编剧会跟随团队，持续提供实时反馈。同时，根据实际拍摄会发现新的事件，故事情节也会不断修改。后期编剧会不断加入自己的想法，根据事实进一步加工故事，最大限度地发挥编剧的作用。

除此之外，编剧还有一个非常重要的作用——连接情感。由于韩总的编剧很像制片人，所以在拍摄过程中，他成为了制作团队和参赛嘉宾之间的桥梁：及时向嘉宾反馈拍摄建议，遇到紧急情况时迅速沟通。在林PD的团队中，女编剧甚至会取代造型师，为嘉宾提供化妆、发型、造型等方面的建议。

再次值得一提的是编剧工作的细致程度。 《尹氏厨房》中餐厅的选址和整体装修都是由编剧制定和执行的。从餐厅的定位到餐具的选择，编剧都要利用收集到的信息来做出详细的决定。这些与规划预算直接相关。例如，选择纸碗和选择石盆的价格差异就很明显。因此，在整个节目的制作中，一个好的编剧可以为PD在节目经费方面节省很多钱。

△《尹家厨房》第二季餐厅装修

因此，PD一般会选择与自己合作过、有默契的编剧与其合作，共同努力，优势互补，保证节目制作的顺利进行。

物火浩志：前期储备巨大

林PD介绍，他们的节目在开拍前通常有三个月的准备期。节目人物塑造、嘉宾选角、知识储备、机位方案、材料要求、预算规划等事项都是在这段时间同时进行的，而这些准备工作的完成质量也将直接决定本次的最终效果。综艺节目。

Street Food Fighter 成功的关键是彻底的早期研究。韩国人其实对中国了解不多，更不了解某个城市的具体地域文化。因此，发现这座城市独特的特征和符号是制作团队需要克服的最大问题。以西安为例，林PD说，出发前，他们几乎翻阅了韩国出版的所有与西安有关的书籍。虽然大部分都是学术书籍，但这使得它们的理论储备更加扎实和全面。

在机位和摄影方面，制作团队也下了很大的功夫。首先，在拍摄之前，他们会浏览大量的摄影作品来多元化思考、寻找灵感，并提前制定超详细的拍摄计划，包括画面布局、时长控制等。至关重要的。他们会为每个场景精心挑选最合适的拍摄地点，并与摄影指导反复讨论、修改。即使在此基础上，《街头美食霸王》依然舍弃了大量的镜头，以求达到完美的质感。

这里有一个很有趣的现象，因为每一集节目都有不同的PD负责，他们之间会存在某种竞争：我的视角和你不一样，我比他有更多的创造力……这就是无形的。激发创作热情，提高拍摄质量。比如《街头美食霸王》在拍摄白钟元吃饭时，各路PD不断探索新的镜头语言，或许是加入餐厅的背景元素，或许是利用现场道具来丰富拍摄手法。总之，他们让单调的场景变得新颖有趣。

△ 诗意的内容搭配诗意的图像

此外，综艺节目的音乐往往是一个容易被忽视的方面。但好的音乐其实可以串联起故事，融入真人秀的框架。因此，制作团队在音乐的选择上也下了很大的功夫。韩国有一位“音乐总监”，专门负责音乐。团队会先向音乐总监咨询策划的节目特色、风格元素等，之后再到现场考察，感受现场的气味和氛围，自己挑选70%到80%的音乐，并交给音乐总监进行调整或修改。

林PD回忆说，在为西安准备音乐时，他们爬上城墙，感受着古朴与现代的交织。他们立即将灵感发送给音乐总监，随后收到了总共 400 首替代曲目。 “因为是我负责的西安分会，我真的很想做好，所以我把400首歌都听了。”林PD带着这份认真，挑选了最适合航拍的。首先，结果自然是好评如潮。

△ 西安城墙内外航拍

文火温热：适当的后处理过程

之前说过，韩国综艺制作团队全程参与，林PD等人将直接负责节目的剪辑。这样做的好处是可以让故事情节更加完整，联系更加紧密、自然。比如，如果交给专门的剪辑团队，由于他们不全程跟踪拍摄过程，很多细节就会被忽略，或者有些事件无法串联起来理解；这样可能会失去很多精彩点，同时也会增加审片和修改时的工作量。

在后期剧本设定方面，也是因为PD亲自做了，基础剧情开发团队都心知肚明。节目拍摄完成后，PD已经有了如何剪辑的计划。从而提高了后期制作效率。 PD 通常每个程序需要大约 20 分钟，可以在一周内完成（不包括胶合板等工作）。

林PD介绍，他们的剪辑过程一般分为三个阶段：第一阶段需要两天左右的时间，PD们各自削减20%的工作量，然后开会互相提供修改意见；第二阶段每两天进入一次，削减70%以上的工作量，并再次开会提供修改建议；最后阶段是组合影片并提交给主PD审核，通常可以在一天内完成。这种模式下，成品片进入主PD审核时基本没有问题，控制好时长后就可以交接。

△罗英锡cue韩剧《制作人》娱乐局局长台词

至于特效、调色等后期包装工作则交给专门的团队，几乎与后期剪辑同时进行。施工工期一般可控制在一周内。这是因为PD在剪辑的第一阶段会给包装团队提供详细的制作指导。效果、持续时间等都非常明确。包装团队只需按照说明即可完成项目。这种详细策划书通常在拍摄电影电视剧时使用，但林PD等人为了保证效率和质量，一直坚持这种方式。

为什么能在这么短的时间内完成如此详细的生产指令？这也是由于提前准备充分，所以PD在外景拍摄时心里就有了一个大概的构图。比如拍摄《街头霸王》时，大家都知道白钟元会去哪里，会吃什么，以及背后的历史文化。需要什么特效，自然是计划好的；摄像师根据需要拍摄的照片基本上和上面的差不多。

配色方案也是如此。在《街头食霸》中，色彩也是展现城市特色的重要元素之一，因此制作团队提前根据城市的环境、风景等选择了最互补的配色方案。当然，这些各种各样的计划在实际操作中难免会遇到变数，所以PD在拍摄过程中会不断修改和调整，以确保后期制作时不会因为突发事件而耽误工期。

△ 武汉篇整体色调比西安篇浅

真实性：真实客观记录

真人秀有没有剧本一直是观众争议的话题，游学团此行也特意就相关问题征求意见。林PD解释说，他们只会对“客人住在哪里”、“如何出行”等很小的点进行简单的设置；至于节目中嘉宾的表演或动作，则完全没有规定。 “嘉宾们通过真人秀展现了自己真实的一面，这也是这类节目最吸引观众的地方。”林PD说道。

当然，编剧还是会写基本的故事情节，但不会像影视剧那样死板地按照剧本来。前面说过，编剧在片场最重要的工作之一就是根据变化及时调整故事情节。前面说过，编剧会给嘉宾提出建议，但听不听完全取决于嘉宾。比如“尹氏厨房”的主厨云汝珍老师，在韩国就非常受人尊敬。她主观性很强，连那英希的指示都可以完全无视。

林PD认为，拍真人秀肯定会出现突发事件，比如《尹氏厨房》第一季餐厅被台风掀翻，或者试营业时尹汝珍老师因为菜不好吃而哭。第二季；解决这些紧急情况的最好办法就是把它们记录下来并播出。如果所有的镜头都符合最初的设想，那么这部剧就会显得肤浅而缺乏深度。罗英锡曾表示，他的团队最优秀、最聪明的地方就是，无论遇到什么情况，他们都会把最真实的一面展现给观众，让观众去判断是好是坏。

△《尹家厨房》第一季真实展现了餐厅倒闭后团队的状态

有的节目制作人可能会担心，没有干预、没有设计的真人秀节目会变得平淡无奇，但林PD表示，没有完全没有特色的人或事，你只需要善于发现它们。比如《尹氏厨房》第二季，有一桌客人就让剧组觉得特别平淡。对话中唯一的信息点就是“他是对面餐厅介绍的”，但这一下子让PD感觉自己是个美食家。通过调取室外镜头，PD成功还原了“对面餐厅的厨师向美食家推荐尹氏自助餐厅”的事件。

再以《尹氏食堂》为例，制作方最担心的是食堂管理不善、客流稀少，但这其实是客人会关心的问题。一旦出现这种情况，节目组就没有必要刻意安排嘉宾，或者组织例会了。嘉宾们也会讨论相应的对策，讨论本身就能成为剧情的一大亮点。

△《尹氏厨房》第二季剧照

林PD还补充说，对比《一日三餐》、《尹家厨房》、《街头霸王》等团队制作的几档“平淡”的综艺节目后，他们发现这些作品有一个共同点。即主要PD会给客人分配具体的任务和性格，一切都按照PD的要求去做。结果是显而易见的。节目很难展现嘉宾真实自然的一面。即使按照剧本来，也会让观众觉得有点假。

但要特别注意的是，PD在拍摄过程中仍然可以进行适当的沟通，以挽救一些毫无特色的镜头。另外，为了不让节目拍摄显得平淡，场景的设置或者一些事前的安排都必须非常用心，这样才能给嘉宾提供一个良好的环境，帮助他们更轻松愉快地展现自己真实的一面。 。

本周的经验分享到这里就结束了。不知道大家在欣赏几档良心综艺的同时，有没有学到一些硬核实用的综艺制作新知识呢？下周我们将继续与大家分享大千游学团此次韩国游学交流的所见所闻。记得持续关注哦！

注：文章内容摘自现场速记稿。为了便于阅读和理解，速记员根据现场翻译进行了重新整理。由于两国语言习惯不同，林PD的实际表达可能存在一些出入。请理解。

作者 |陈泽南

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