重阳节美食：料足味美的重阳糕，你吃过吗？

秋风吹过，重阳节又到了，又到了吃重阳糕的时候了。

尽管物质资源丰富的今天，一块重阳糕并不罕见。不过，对于现代普通老百姓来说，加了猪油和糖的重阳糕绝对算得上是“打牙祭”。更重要的是，制作精良的重阳糕会添加许多坚果和果脯，也可谓是不可多得的“奢侈品”。

美味的重阳糕

南北风味的重阳糕

1933年，食品研究员钱一言对重阳糕的制作过程进行了详细考察。在江南糕点中，重阳糕的配料可以说是比较多样的。标准原料包括专用糕粉、红糖、白糖、油脂、芝麻、熏青豆、栗子、枣子、青梅丝、红青糖丝、精盐、茭白丝。 。

江南地区重阳糕的制作，繁而不繁，简而不简单。首先，用粗网筛筛出米粉，然后取一块干净的麻布，浸泡至湿润，铺入蒸笼中。

取一块干净的床单，浸泡至湿，放入蒸锅中

央视切蛋糕图片

接下来是调粉过程，白糕用白糖，黄糕用红糖。将准备好的糕粉均匀地撒入蒸锅中，第一次蒸三分之一。煮熟后，薄薄地涂上一层猪油、细粉、白糖（咸的话加细盐）。立即撒上另外三分之一的蛋糕粉，待蛋糕快要成型的时候，在蛋糕表面切下来。网格图案。

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接下来就是最后的“加料”了。其他配料可以根据需要撒上，但芝麻不能随便。黄糕一定是黑芝麻，白糕一定是白芝麻。芝麻层不宜太厚。注意不要盖住蛋糕粉。

重阳糕的基本糕型实际上是海绵蛋糕，但它之所以成为著名的时令产品，是因为它不寻常的文化底蕴。 1934年重阳节前夕，高桥食品公司上海分公司的一则广告颇为有趣：“你们政府将如何解决这个重阳节的庆祝问题？登高就可以到高桥”。食品公司，也算爬山吃饼。”重阳糕为何痴迷于“高”字？ 1936年，《上海海报》刊登的一篇民间小品解释道：“‘糕’与‘糕’音很相似，古人说九天做糕，大概就是这么用的。”据说，重阳节黎明时分，父母要在孩子的额头上放一块蒸糕，以祈求孩子发财、前程似锦，这是很多地方的传统习俗。

此外，现代一些商家还利用重阳节的其他象征来销售重阳糕，仿佛只要买一块重阳糕就能体验一次完整的“人文重阳节”。 1922年10月，上海浙北路德兴饼店为了吸引食客，在正门前修建了一座用松柏枝条搭成的牌楼。大门上用菊花装饰着“庆重阳”四个大字。牌坊上还插了两块板，挂着两面五色重阳旗，十分应景。

1909年集市照片《卖重阳糕》

到了现代，重阳糕的流行不仅仅局限于百里水乡。在中国南北许多地区，重阳糕或其变种也是节日必备品。 1923年，《云子》在《医食报》发表《花糕研究》，从民间传说的角度深入考察重阳糕的起源，并介绍了北京市场上重阳糕的种类。上世纪初：“首先，用糖面团制成，中间夹有细密的水果，有两层或三层不同的层。它是花朵蛋糕的第一美。蒸蛋糕上的星星装饰着枣果，花饼中次之。”由此可见，老北京人在品尝传统的鲜花饼时，首选中间夹着坚果的糕点，而上面一般都喜欢撒上坚果的糕点。这大概是因为前者的配料更多，味道​​也相对更饱满吧！

重阳节鲜花饼

老北京的重阳糕有多受欢迎？据1947年《京师日报》消息，“在平市满汉饼店和清真小吃店，随着重阳节的临近，及时制作的鲜花饼及时出现了”。记者幽默地描述了小吃店的“追逐式”。 “节”的操作是“月饼随中秋去了，这里加重阳糕”。这也呼应了《鲜花饼测试》中的“每逢重阳节，商店预先做好备用，逾期不能出售”。

北方有些地方，重阳糕不是蒸的，而是在大锅里煎的。 1941年张家口的一篇报道描述了这种油炸重阳糕的热销景象：“街市上卖糕点的摊位比平时增加了几倍。黄色的饼片在滚烫的油锅里游来游去，摆盘待售。实在是太势不可挡了。油香随着秋风送进大家的鼻孔。”

值得一提的是，江南、北京等地区的传统重阳节糕点上都插有彩旗小旗，仿佛两个重阳节民俗“合而为一”。

在重阳节蛋糕上插上小旗子

有趣的是，在一些地区，人们在享用重阳糕时，还会高举旗帜，登高望远，重阳糕被列为野餐美食。 1946年，《民强报》的一位作家介绍了他童年时的重阳节景色：“用红绿纸，粘成小三角旗。重阳节，举着旗子，骑在蛋糕上。” ，三三五五爬山，迎着秋风，心旷神怡。

据欧阳东芬1940年的记述，广东有吃重阳年糕的传统，每年九月初一都会出现大量卖重阳年糕的摊位。欧阳自豪地为家乡的重阳年糕做广告：“重阳年糕的制作很简单，但吃起来真的很好吃！年糕看起来非常漂亮。如果与家乡的‘重阳花糕’相比，北京古城，美丽多了，美味多了！”然而，在近代广东，最流行的重阳小吃恐怕就是“粉口”了。1917年，广东姑娘魏爱莲在《青年》杂志上发表文章介绍重阳粉果的制作方法：“先将重阳粉果磨碎。”叶和米磨成粉，称为“叶粉”。味道涩，与糖混合。揉成粉条，称“九里”，做成铜钱大的粉饼，称“钱”。先被祖先吃掉，然后分给亲戚朋友。”

糕点虽小，内涵却大

重阳节是名副其实的“中国老人节”。但或许正是重阳糕这样的美味小吃，给重阳节增添了几分童真和活力，不太适合小孩子。一百多年前，许多民歌研究者编撰了以重阳糕为主题的儿歌。 1923年的一首童谣很有趣：“弟弟们吵闹，妹妹们吵着要重阳糕。爸爸去舂糯米，妈妈忙着磨面粉。姐姐，去吧。”蒸糕了，二姐把柴火搭好了，蒸汽沸腾了，当糕飘到半高的时候，黄老师已经吃饱了，飞不起来了，姐姐们哈哈大笑。 ！”

尊老是中国人最深的根基意识，因此重阳节与亲人、家乡有着深刻的情感交集。就像中秋节时“月是故乡的光”一样，重阳节时，一些文人也不禁感叹“糕是故乡的香”。 1936年，《上海海报》发表的文章《春梦》，充满了对家乡重阳糕的深情回忆：“我在家乡过重阳节的时候，家家户户都会蒸一些糕点，味道鲜美。”然而，自从生活在上海这座城市里，街上买的重阳糕似乎总是让人胃口大开：“便宜的就跟口香糖一样，贵的又太油腻太重了”。要么是配料添加不当，太无味，要么是馅料过热，坏掉了。重阳糕的整体味道太让人遗憾了！

“身在异乡，过节更想念家人。”在这个9月9日，手上捧着一块重阳糕，你是否能够从心里对亲朋好友的思念和思念中感受到一点安慰呢？