绿茶餐厅：从初代网红到三次上市折戟，热度消退的背后原因

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金融投资报记者 何梦露

好景不长，绿茶也老了。

逐渐淡出人们视线的绿茶，就是第一批“排队餐厅”情况的缩影。近年来，绿茶餐厅成立14年来，已3次上市失败。不难看出，随着社会交往的变化和餐饮行业的变化，第一代网红餐厅的热度正在逐渐消退。

老网红生意“秋天”了

“几年前，无论是在成都万象城还是太古里，每顿饭到绿茶餐厅总要排队。”好吃嘴王女士讲述了她对这家融合餐厅的第一印象。

杭州灵隐路一家绿茶青年旅舍里的绿茶“发芽”了。旅舍创始人王钦松和妻子陆长梅在为背包客提供配套餐时，开发出烤鸡、火焰虾等融合菜品，价格实惠，深受人们喜爱。深受游客欢迎。

用餐时经常需要座位的绿茶餐厅在杭州开设了越来越多的门店。 2010年至2014年，绿茶餐厅“离开”杭州，陆续进入北京、上海、深圳、广州等地。招股书显示，截至2021年，绿茶在全国共有门店236家，其中华东地区72家，广东省57家，华北地区52家，其他地区55家门店。

餐饮行业，自古就没有“常胜将军”。面对极其精致的味蕾集合，“势不可挡”的绿茶逐渐显出衰落的一面。从鼎盛时期排队几个小时到部分餐饮区关闭，绿茶只用了几年时间。

金融投资报记者探访了位于成都远洋太古里二楼的绿茶餐厅。平日中午基本没有顾客前来就餐。店员介绍，除了周五、周日外，任何时候都不需要排队就餐。

“太古里店可容纳100-200人就餐，用餐区分为A、B、C、D四个区域。昨天用餐高峰期，D区没有开放，因为基本没有座位。”店员说道。

（太古里店平日略显冷清）

值得注意的是，绿茶餐厅的营业额尚未恢复到疫情前的水平。招股书显示，2018年、2019年、2020年、2021年，绿茶的周转率分别为3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日、3.23次/日。 2021年之前已连续两年下降。在鼎盛时期，这位“第一代网红”的营业额峰值达到了每天6-8次。

记者了解到，受多种因素影响，总体而言，今年实体餐饮行业“遭遇寒冬”。同样拥有绝佳地理位置的柴门饭儿，过去被认为是绿茶的“对手”，很难再现排长队的情况。

“现在基本不用排队了，但包间有限，需要预约。”太古里柴门餐厅的一名店员告诉记者。

对此，业内人士指出，中式休闲餐饮的翻台率必须保持在4-5次/天以上才比较理想。如今，第一代网红餐厅的优势已经不再明显，需要升级迭代，产生爆款产品。亮点。

上市之路充满曲折

绿茶欲力挽狂澜，赴港上市寻求自救，但事与愿违，无果而终。近日，港交所官网显示，绿茶餐厅的上市状态再次变更为“无效”。这是绿茶招股说明书第三次在提交表格后失效。

2021年3月，绿茶首次提交招股书，但被指出中文版招股书存在诸多信息错误，其中包括财务单位之间的冲突，将“流动负债总额”写成了“流动资产总额” ”。当年9月，绿茶首次提交的招股说明书失效。 10月，绿茶更新招股书，并于今年3月顺利通过听证会，但4月7日再次被宣告无效。次日，绿茶第三次提交招股书，三天后就通过了听证会。近六个月后，它再次失效。

招股书显示，餐厅业务是绿茶收入的主要来源。在餐厅网络快速扩张的带动下，绿茶营收从2018年的13.12亿元增至2019年的17.37亿元，同比增长32.4%；利润也从4440.1万元增加到1.06亿元。 2020年，绿茶由盈转亏，一年亏损5526.2万元，营收同比下降9.6%至15.7亿元。仅广东地区收入同比增长8.7%，其他地区收入均有不同程度下降。 2021年绿茶营收22.93亿元，净利润1.14亿元。

不难看出，近三年绿茶餐厅经营状况波动较大，未来增长存在较大不确定性，发行情况也不乐观。

面对多年来营业额、客流量和流失率不断下降的困境，绿茶积极寻求变革，但最终以失败告终。 2014年、2015年，绿茶推出西餐品牌Playking和东北炖菜品牌“关东制造”，但均因经营不善而关门。目前，绿茶唯一的餐饮品牌是绿茶餐厅。

绿茶不断推陈出新，但不仅没能打造出爆款产品，还让喜爱原味的消费者纷纷放弃。更“致命”的是，300多道菜肴中，顾客可能只记得面包和烤鸡。

招股书显示，绿茶在2020年和2021年分别推出了147款和178款新菜品，但这些新菜品尚未形成口碑。其中，最受消费者欢迎的菜品依然是创立之初推出的面包诱惑。 、绿茶烧鸡、石锅豆腐等。

“作为一家主打融合菜系的餐厅，它的招牌菜只是一道甜品，更重要的是，开业14年后，唯一‘好吃’的就是这道冰淇淋吐司。”李先生告诉记者。

对此，业内人士透露，新茶饮品牌基本每个月都能出新品，火锅品牌也在不断更新菜品。最受欢迎的绿茶菜品依然是“老菜”，产品创新明显不足。

（绿茶餐厅一角）

值得注意的是，绿茶的问题不仅限于此。菜品质量把控不严、重装饰轻品质等问题，损害了消费者的好感。

2020年，河北省石家庄市乔家绿茶餐厅被曝，厨房工作人员食用顾客菜肴，将熟食放在垃圾桶上，将待加工的肉类原料堆放在地上，餐具未按要求消毒，有些员工没有健康证明等问题。

此外，黑猫投诉平台上也出现了有关绿茶餐厅菜肴变质的投诉。其中包括外卖菜品质量问题没人处理、沙棘牛肉有毛、餐具不干净、牛肉有黑毛、米饭有鼻屎等一系列相关问题。

赢商大数据中心发布的年度餐饮品牌TOP50榜单显示，绿茶餐厅上一次上榜是在2016年。不过，在红食网发布的“2020中国餐饮品牌100强”和200家餐饮中入围“2021年中国餐饮品类十大品牌”的品牌中，没有绿茶。

从热到冷，从好评到差评，从疯狂扩张到业绩下滑，与此同时，外部环境正在发生翻天覆地的变化，中国餐饮业竞争加剧，年轻消费者口味正在快速变化，更多独特、时尚、创新的餐厅纷纷涌现。

绿茶，这个“第一代网红”迫切需要讲述一个新的故事。

编辑|校对：陈玉和 |袁刚评论|廖晓涛