在美国寻觅中国风味，体验特殊经历：不事奢华的随意走走

这次我在美国待了十多天。早餐除了在酒店吃的面包、奶酪、黄油、香肠等传统西餐外，很少去美国餐馆。我的口味很广泛，并不像一些中国游客那样挑剔，宁愿吃榨菜或方便面，而拒绝西餐。无论走到哪里，我总是寻找机会尝试当地的美食。我知道美国的牛排很好吃，但是很贵，而且一般都不吃。有一次我在超市看到了美式炸鸡（不是在中国很流行的肯德基）。刚炸出来的，金黄的，个大，香喷喷的，很诱人，而且便宜。我吃了一顿满意的饭。我记得还有一次，那是杜克大学的一次会议。一位朋友在会议外组织了一场“披萨派对”。巨大的披萨十几个人一起享用，还有无限量的蔬菜沙拉。非常舒服。贵的不一定好，这是我的“名言”。

这次因为我们的旅伴不太习惯西餐，而且在导游的引导下，我们旅途中的主餐一般都会选择中餐。好在美国到处都有中餐馆，而且一般来说价格都比较便宜。就这样，从洛杉矶、旧金山、拉斯维加斯，再从芝加哥、波士顿、布法罗、华盛顿、纽约一路向东。我们终于有机会在美国从东海岸到西海岸品尝中餐的风味。我去过很多城市，也吃过很多中餐馆。总的来说，食物很一般。为了迎合当地人的口味，大多数餐馆都使用较多的番茄酱。所有菜品酸甜可口，失去了原来的味道，但却很新鲜。

洛杉矶招待会

但情况并非总是如此。一些餐馆的烹饪技术甚至超过了国内水平。这是自然的。没有精湛的技艺，很难在国外立足。三十年前，我在加州的一家中餐馆吃饭，吃了一盘鱼片。汤色洁白，微甜，酒香扑鼻。当时我就惊叹于它的精湛工艺。说到这里，首先说一下我们到洛杉矶后的第一顿饭。主人Jenny在离她公寓不远的纽波特海鲜餐厅为我们举办了欢迎宴会。店面不算太大，但却座无虚席，气氛热烈，就像在香港湾仔和铜锣湾看到的那样。珍妮优雅而优雅。她礼貌地让我点第一道菜，然后熟练地点了剩下的菜。

先吃两只象拔蚌：深海象拔蚌厚实透明，鲜甜鲜甜，生切片，像水母一样平铺，垫上冰块，放在巨大的白瓷盘上当刺身。鲜红的酸菜和墨绿的芥末，色彩斑斓，就像一对美人。美洲象拔蚌体型较大。头单独煮熟，裹上面包屑和发酵粉，油炸，撒上盐和胡椒。它们又软又脆，味道极佳。此菜一冰一火，一冷一热，相互辉映、交融，赏心悦目，令人陶醉。第二道菜是大龙虾，用港式辣味做的。这是这家餐厅的招牌菜，是Jenny特意为我们点的。鲜红的龙虾配上越南香料，也是满心欢喜。

象拔蚌雪白，龙虾鲜红，聪明的珍妮又点了一盘炒豌豆尖，鲜绿的！最后是清爽的鱼肚蟹肉汤。这是一家香港人经营的餐厅，带来了香港餐厅的商务风格：服务员着装优雅，上菜迅速及时，干练简洁的风格透露着港式的精明和大气。记得那天我们没有喝酒，点了米饭，是泰国产的香米。看菜单，象鼻蛤107美元，龙虾71美元，总共240美元。这是一场顶级的净化盛宴。虽然价格有点贵，但是物有所值。

在珍妮的善意帮助下，我们从洛杉矶前往旧金山。在唐人街，导游带我们去了奥巴马不久前用餐的迎宾亭，这是一家粤菜馆。走进去坐下。因为不饿，所以只点了一些零食。一大碗馄饨和一大碗皮蛋瘦肉粥供大家分享。食物很一般，我们吃得很“开心”。

在异国他乡遇见“老朋友”

在纽约的雨中，经过激烈的活动，我感到饥饿。吃中国菜，就要去唐人街，那里充满了中国风味。导游知道我是福建人，特地找到了一家福建人开的店：“小福州”。这个名字勾起了我在马来西亚的回忆。那一年我访问了砂拉越的诗巫。这座城市还有一个别称：“新福州”。早年，福州人在这里谋生、劳作，把家乡的文化习俗完全搬到了那里。街上讲的是福州话，招牌上写着汉字，住所、婚姻、饮食，甚至还请来了大洋彼岸的福德正神。福州人在远离家乡的砂拉越建设了一座“新”福州城。我在诗巫的街头看到了用木杵敲打肉燕的传统制作，也欣赏了虾饼、蚝饼、芋头饼和一种为纪念戚继光而特制的光饼，这些在中国几乎绝迹了。我感受到中华文化的生生不息的生命力和万里挥之不去的乡愁。

纽约唐人街是寸土寸金的地方，“小福州”的店面非常狭窄。我记得有一个狭窄的楼梯引导人们直接上楼。楼梯顶上有一块广告牌，上面写着：“美国福州业余闽剧团”演出通知。上楼，进入餐厅，坐下。作为“福州东道主”，我“招待”了一位来自台湾的同姓导游。因为是记忆犹新的儿时美食，我贪婪的点了各种，还加了一个芝麻花生馅的粽子。都是零食，加上小费，总共才十几块钱。

都说童年的味道就是家乡的味道。这家美国的小餐馆感觉就像回到了小时候福州的路边摊。油锅冒着热气，刚出炉的蚝饼也冒着热气。站在街上的我，背着书包，被美食诱惑。小福州的味道就是家乡的炊烟味。正因为这些“家乡的味道”，我的心里充满了“异乡重见故人”的感觉。

“豪华”欢送会

人们怀念纽约的地方在于它很大、很多元化，而且纽约很包容。在纽约，你可以享受世界各地的美食，就像你可以欣赏世界各地的艺术一样。纽约有点像香港。从东到西，从北到南，它总是像一个巨大的聚宝盆，展示着来自世界各地的好奇心。它们美丽得令人惊叹，令人难以抗拒，包括美味的食物。尽管如此，当我们到达纽约时，我们仍然爱上了中国菜。其实按照我的初衷，应该是“吃遍天下”。但同行的人口味都很“固执”，我只好迁就自己。

从美国西海岸到东海岸，我们只是外行旅行者，每天都在奔波，环顾四周，匆匆忙忙。漫长的旅程现已结束，纽约是最后一站。我想这次美国的美食之旅应该有一个华丽的结局才算圆满。在美国寻找奢侈品时，第一个要去的地方就是纽约。要在纽约寻找奢华，第一个看的地方就是曼哈顿。要在曼哈顿寻找奢华，第一个去处就是 55 街。就是它，五十五街的山王饭店。导游带我们进了门。这是一家非常高贵的酒店，也是张学良先生最喜欢的中餐厅。他生前经常来这里喝酒或招待客人。大堂挂着一张张先生和酒店老板的合影。张先生还是很有豪气的。

这里的气氛安静而庄重，用餐的人很多，但却鸦雀无声。服务员都是中年男子，穿着西装，打着黑领带，举止优雅。这是一家典型的上海餐厅，白色的桌布，精美的吊灯和华丽的餐具。坐下来给每人喝一碗汤，要么是榨菜，要么是肉丝，要么是鸡蛋西红柿。热气腾腾，味道鲜美。一份是鱼片，一份是炒豌豆苗，一份是黄边肉片，主食是米饭。不奢华，但优雅。三菜一汤简单，花费近200美元。如果换算成人民币，​​可以招待十个人一场国内高档宴会。我们此刻追求的是一种难得的氛围。

在美国吃中餐，对于追求美味的我来说，总是感觉很可惜。毕竟，我失去的是体验不同风味的机会。而这种身临其境的体验往往比间接获得的体验更加真实和深刻。但即便如此，我仍然有“走遍”美国、“吃”美国中餐的经历。我安慰自己，这种在异国他乡自费走走、不带任何奢华寻找中国风味的体验也很特别。 （谢冕）