探寻吉林美食：在白山黑水间品尝多样风味

入夏以来，高温天气一直持续。今年，全国高温排名前10位地区的最高气温均超过42℃。天气越来越热，人们的食欲也越来越差。这个季节，哪里能吃到清凉又美味呢？我的答案是——白山黑水之间的吉林省！

长白山自然风光优美。摄影/常建如

吉林省是“一江蜿蜒中间，四面峰峦叠嶂”的东北福地。白山黑水造就了这片土地肥沃富饶。几千年的历史，人来人往，各种文化交织沉积。吉林省的味道也是花香四溢。

吉林的味道怎么样？

是山地、丘陵、平原、草原等各种地形特色产品的集中展示。长白山的珍宝，山里的牲畜，平原的粮食，草原的牛羊，各种特产都聚集在吉林。吉林可以说是整个北方饮食面广最广的地区。 ‍

吉林西部的草原上，牛羊成群。摄影/邱惠宁

这是一场多民族文化交织的风味盛宴。满族酸菜白肉、韩式辣白菜明太鱼、蒙古肉奶茶……吉林美食海纳百川，荟萃百味。堪称中国北方特色美食的“博览会”。

这也是吉林人展示烹饪创造力和想象力的大舞台。在吉林，光是冷面和烤肉的制作方法就有十多种。改变冷面汤底和面条，对烧烤蘸酱、锅具、腌制方法进行细微的调整，都体现了吉林人对美食的认真和对食材的探索。和创新。

猪肉包子、乌拉火锅、人参鸡汤、辣白菜，各种吉林美食。摄影/吴学文

历史悠久的吉林风味仍在不断丰富其风味广度。从珲春口岸进口的俄罗斯海鲜和中俄贸易带来的俄罗斯美食也已在吉林扎根，成为吉林风味的重要组成部分。

最近全国天气越来越热，何不来中国最低调的夏季美食省吃点美食呢？ ‍

在珲春、延边、吉林，还可以吃到俄罗斯菜。摄影/吴学文

“丰富的遗产”从何而来？

长白山是人们对吉林的第一印象。地处北纬42°黄金纬度地带。凭借山峦、湖泊、森林等天然“制冷剂”的加持，长白山每年5月至9月平均气温22℃，白天最高气温不超过30℃。温度凉爽舒适。同时，空气质量良好，是绝佳的避暑胜地。吉林的各种风味，一定要从这座海拔2700多米的东北“圣山”开始。

春天的长白山，长白山一年四季的景色各有特色。摄影/吴学文

长白山是松花江、鸭绿江、图们江的“东北三江之源”，也是吉林风味的重要来源之一。大面积的原始森林使长白山不仅拥有奇特的自然景观，也为生活在长白山脚下的吉林人民提供了大量的自然资源。千百年来，肃慎文化、高句丽文化、渤海文化、契丹文化、女真文化在长白山的滋养下，在吉林发展起来。

在河流的冲击下，吉林形成了大片的平原地貌。摄影/邱惠宁

古老的吉林人民与中原大地有着密切的联系。早在商周时期，肃慎就已经开始派遣使者向中原进贡。谨慎之人的文化象征）。明清时期，吉林开始繁荣，成为“满族的发祥地之一”。满族人民喜食猪肉，其以“粘、沾、腌”为特点的饮食习惯在吉林至今仍完好无损。

与此同时，19世纪中叶至1940年代，随着大批韩国人从朝鲜半岛迁往吉林，鲜辣的韩国料理也开始在这里扎根。伪满洲国统治时期，溥仪在长春建立了伪满皇宫，清朝御厨和山东名厨也随之而来。以煎、煎、炒、炖、拌、酱着称的鲁菜技法也产生了深远的影响。吉林的饮食风格。可以说，如今吉林丰富的美食，是吉林千年历史变迁的缩影。

传统的韩国料理。摄影/吴学文

吉林的美食除了历史的塑造外，还源于吉林丰富的地形。吉林省除东部长白山山脉和低山丘陵地区外，中西部地区还有草甸、湖泊、湿地和沙地。山区盛产蘑菇、人参、野果等山珍美食。随着季节的变化，一年四季都有不同的风味；平原是著名的“一两土两两油”的黑土分布区，也是吉林大豆、玉米的产地，是小麦、甜菜的重要产区，牲畜丰硕。以及大胆的饮食风格；最后，再看西部草原，在查干湖的滋润下，这里水土肥沃，牛羊遍地，不同地形的丰富物产也是吉林的美味佳肴。

在悠久的历史和丰富的物产的滋养下，今天的吉林拥有许多非物质文化遗产美食，如延边朝鲜族年糕、鼎丰正宗糕点、乌拉满族火锅、李连贵熏肉煎饼、查干湖全鱼宴、延吉凉面、白皮等。肉血肠等不仅展示了吉林地区丰富的饮食文化，也是传承和弘扬中华文化的重要载体。

白肉血肠，吉林特色食品。摄影/吴学文

“山珍海味”：产品称霸全国

新鲜这个词通常用来形容南方美食，但如果你深入吉林，你会发现这个词也适用于吉林美食。

吉林的清新，有山海的味道。首先看广阔而神秘的长白山森林。这里山区海拔低，四季分明，物产丰富，食品原料众多，可以说是全国最高的。

优良的自然环境造就了吉林丰富的物产。摄影/温嘉琳

春天，满山遍野的刺芽、柳芽、婆婆芽、小蒜芽一出现，就会被上山挖野菜、种菜的妇女们采摘。带他们回家。然后他们会用笨鸡蛋炒一碗蛋酱来做咸菜。吉林 将山野的纯正原始美味端上了餐桌。秋天的雨过后，树下的蘑菇生长得旺盛。可以用新鲜蘑菇直接炒肉，也可以晒干储存起来，冬天炖鸡、鹅时用。除野菜、蘑菇外，长白山还盛产人参、松子、林蛙、灵芝、高山红景天等数百种珍贵特色资源。各种山珍美食构成了吉林美味的山味。

吉林山区野生真菌。摄影/顾宝辰

很多南方沿海人都有一个印象，北方人不吃海鲜。但他们或许没有想到，背靠长白山的延边朝鲜族自治州，拥有东北亚最大的明太鱼加工业。甚至韩国80%的明太鱼都来自延边。明太鱼也是延边人民最喜爱的鱼。延边有很多明太鱼主题餐厅，有鱼皮包糯米、炸鱼皮、豆芽辣椒蒸明太鱼、明太鱼汤等近百种明太鱼。美食充分展现了延边人民在美食上的创造力。

以明太鱼为主题的盛宴。摄影/吴学文

除了新鲜的明太鱼，延边还有另一种令人震惊的美食——俄罗斯海鲜！手臂长的松叶蟹、碗大小的扇贝、帝王蟹在北京、上海、广州的超市卖到2000元一只……在延边州珲春市，你可以用实惠的价格买到大量俄罗斯进口海鲜价格。

这种幸福的日常生活与珲春特殊的地理位置密不可分。珲春是吉林省最东端的城市，也是中国、朝鲜、俄罗斯三国交界的唯一地点。近年来，在中俄贸易的带动下，俄罗斯海鲜进入中国市场仅需一天时间。每天满载新鲜帝王蟹、雪蟹的货车驶入珲春港，丰富了中国人民的餐桌。

炭烤扇贝刚烤起来就非常美味。 ‍‍摄影/吴学文

作为海鲜登陆的第一站，在珲春吃海鲜不仅便宜，而且极其美味。简单地蒸一下就是顶级美味。但爱吃的珲春人并不仅仅止于蒸。在当地人的手中，松叶蟹的肉被去掉，与海藻和米饭混合，变成了美味的蟹肉拌饭；扇贝、北极米 可以选择用炭火烤扇贝、扇贝，做成蒜泥和辣酱两种口味。尤其是硕大的扇贝最为美味。吃完扇贝肉，扇贝壳上还有一点汤，再加上泡一下。面条和牛肉都是用炭火烤的，更加新鲜。

俄罗斯进口的红毛蟹，蟹黄鲜美。 ‍摄影/吴学文

“主食之乡”：吃黑土地，大胆精致

肥沃的黑土地上种植的东北水稻是吉林人的骄傲。早在唐代，这里的“潞城米”就已达到贡米的水平。如今，东北大米仍居全国第一。在2019年第二届全国优质稻米（粳米）品种口感质量评价大会上，最终10个金奖品种中有6个来自吉林。

吉林大米油腻香浓，空腹吃非常美味，但吉林人并不止于此。在延边，人们将米做成石锅拌饭、紫菜饭；铁锅煮饭时，锅底被烤熟。锅巴也是延边人民的美味食材。可以用来做锅巴汤，也可以直接当零食吃。

入夏后，吉林人除了吃拌饭、泡饭外，还会将大米、土豆、茄子、鸡蛋酱拌匀，用白菜叶包起来，包成粽子，咸咸满足。 ‍‍‍‍‍‍‍‍

吉林不仅地处黄金水稻种植带，而且地处世界三大黄金玉米带。夏秋季节，新鲜的玉米上市，大街小巷都弥漫着玉米收获的香味。冬天，用玉米粉做的包子、煎饼，用玉米粒煮的茬粥，也给了吉林人无尽的碳水化合物美食。

煎饼也是吉林人的日常主食之一。吉林煎饼皮薄、软、松、甜、香。它们采用面粉、玉米、小米、马铃薯淀粉等原料精制而成，集吉林优质食品于一体。在吉林敦化，也有厚度仅为0.23毫米的超薄煎饼。 0.5平方米大小的煎饼仅重50克。一个大煎饼卷成吉林风景。

不仅主食丰富，吉林人闲暇时的小吃也同样精致。大高是韩国传统食品。每到过年的时候，大糕都是餐桌上不可缺少的食物。但韩国零食不仅仅限于年糕。还有另一种更为精致的种类，已入选省级非物质文化遗产——年糕。以米粉为原料，可蒸、可煮、可炸、可打。小吃小而精致。就连年糕非物质文化遗产传承人李香丹，也曾两次赴韩国参加国际美食比赛并两次获奖。 。

精致的韩国年糕。摄影/吴学文

同时，吉林还有沿袭一百年前工艺制作的满族特色小吃，如槽糕、绿豆糕、老式经巴片、鲁果、萨其马等，早已融入生活。吉林人。

在吉林，还可以吃到各种满族小吃。摄影/吴学文

“吃肉天花板”：怎么吃肉，千变万化

吉林大米远近闻名，但很少有人知道，吉林是中国的“肉类储藏室”，应有尽有。不仅拥有东北地区最大的肉牛交易市场，羊肉、猪肉、鱼类的产量和口味同样令人印象深刻。惊喜。

珲春特产烤串：珲春大串。摄影/飞行气球

吉林中部山势险峻，森林茂密，动物众多。清朝时期，这里被皇室封为“盛京围场”，这里可以吃到猪、鹿、马等特产肉类。最值得一提的是乌拉火锅，从清朝光绪年间就开始营业。乌拉火锅可以说是集东北美食于一锅。汤底是用贻贝、螃蟹、虾和猪骨熬制而成的海鲜汤。非常美味。 。涮锅不仅包括常规的牛羊，还包括养殖的马、鹿等，但最值得一提的是猪肉。五花肉先经过烤、酸、锅煮等工序，然后切成纸状的片，然后倒入锅中。拌着酸菜，鲜嫩香浓。

乌拉火锅汇集了山海风味。摄影/没下巴的小张‍

不只是乌拉火锅，吉林还有更多精彩的猪肉吃法。白肉、血肠起源于满族萨满祭祀中“吃福肉”的习俗，在整个东北地区十分普遍。但在吉林，这里的白肉和血肠却很特别。与其他地方酸菜、血肠、白肉混在一锅里不同，这里的酸菜、白肉、血肠可以单独做，切出来的白肉薄如一张纸。血肠形状如灯碗，是吉林特有的美食。

吃白肉是满族礼仪中的重要习俗。摄影/吴学文

很少有人知道，吉林省也是一片沃土，有广阔的草原、湖泊和湿地，牛羊成群，水产丰富。吉林省不仅有草原，还有著名的查干湖。查干湖原名查干泡、寒河。蒙古语称“察干淖尔”，意为洁白圣洁的湖。位于吉林省松原市强嘎罗斯蒙古族自治县。是吉林省著名的淡水湖之一。 。查干湖曾是辽皇帝行宫的地方。 《辽史》记载，每年春天，辽圣宗、兴宗、道宗等皇帝都会率领文武百官及家属数百人。来查干湖春猎，可以看出查干湖物产的优越和丰富。

查干湖水面广阔，水质洁净清澈。尤其是冬季，黑头鱼肉质紧实，富含谷氨酸、甘氨酸等鲜味物质。不管怎么煮都好吃，所以吉林人就选自己最擅长的。做法：炖。炖是东北最简单的烹饪方法。只要在鱼味中加点酱汁，就已经是顶级美味了。

冬天过去了，春天即将到来。每年四月中下旬，大地冰雪消融，万物复苏。松花江上的冰融化、崩解，在江上形成冰排。顺流而下，浩浩荡荡，持续四五个月。鱼儿也被惊醒了。鱼在河里挨饿一冬，体内的脂肪已经消失，肉质致密，极其鲜美。因此，吉林开江鱼也被誉为“中国四大美食”之一。还可以简单地炖一下，煮一下，味道鲜美极了。

吉林草原上除了鱼，还有牛羊在奔跑。吉林草原牛羊中，以通榆中国草原红牛肉和迁安羊肉最为上乘。这些肥美的牛羊也丰富了吉林人民的餐桌。在吉林省西部的城镇里，各种蒙餐随处可见。早上一壶奶茶，可以泡奶皮、奶咀、牛肉干、煮羊肉。如果想吃得简单，早上吃一屉羊肉烧卖，还是可以满足的。

吉林蒙古族常见的早餐：奶茶。摄影/吴学文

晚餐，手烤肉是必不可少的选择。不过，在吉林，不仅可以煮羊排，还可以煮牛心、羊肝等稀有部位；但最有创意的是牛肚肉。酥脆的肚皮和肉质的鲜嫩完美结合，再加上一点韭菜酱，堪称绝配。

嚣张的蒙古人手里有肉。摄影/吴学文

同样是牛肉，但来自延边山区的黄牛肉却展现出与草原牛肉完全不同的风格。与此同时，在手艺精湛的延边人民手中，黄牛肉被制成各种美味佳肴，其中包括早上的一碗牛肉汤和米饭。 ，开始了延边人民充满活力的一天。

深夜烧烤在延边各地都很流行。珲春串烧受到俄罗斯串烧的影响。它们很大。最大的一块肉需要三根串子才能串起来。腌制的牛肉鲜甜，非常美味；到了长白县，当地的餐馆常被称为小吃店，烧烤也呈现出别样的风情。提前腌制好的生牛肉和熟牛肋骨铺在整个铁板上，搭配小吃店自家酿制的米酒。 ，是长白独有的悠闲生活。

牛肉汤饭，延边人的早餐。摄影/吴学文

吉林省可能是最低调的东北省份，但如果你来过吉林一次，你就会发现它其实是最神奇的北方美食省份。今年夏天，东北气候凉爽，特别适合避暑。除了欣赏美丽的风景，您还能获得味蕾、胃和心灵的全方位满足。

吉林的美味佳肴和悠闲的氛围，确实值得这个夏天去一趟。