道州扎肉：传承千年工艺，口味独特，远销多地

道州红烧肉

“道州红烧肉”是道县传统风味菜肴。如今的道州红烧肉传承了道县民间近千年的当地传统工艺，采用现代科学配方精心制作而成。食材精挑细选，味道独特纯正，色泽独特。鲜、香、脆，富有地方特色和乡土风味。目前，“道州红烧肉”已形成红烧肉、红烧鱼、红烧牛肉等多口味、多品种的系列产品。产品已销往北京、广东、广西、长沙等地。

道州腊肉

冬笋炒腊肉

道县腊肉菜肴的制作至少有两千多年的历史。这道菜的加工方法并不是很复杂。节至立春期间只需使用瘦肉70%、脂肪30%的新鲜猪肉即可。将其切成约三公斤重的块。用盐清洗一三天，然后挂在串上。在火炉房内，用炭火或柴火熏烤。沥干油呈金黄色后，置于干燥处即可保存。熏腊肉可以保存很长时间。无论是蒸、炖还是炒，都鲜美可口，风味十足。当地最好的吃法是冬笋炒腊肉。

桃州饮螺

道州螺蛳采用当地出产的铁螺加工烹制而成。皮脆肉嫩，汤鲜美，具有浓郁的地方风味。道州螺的营养价值极高。能补火、开窍、益元气、调和五脏。道州螺的制作尤为精美。首先，选择大小相等的活铁螺，放入水中，加入几滴山茶油。两天后，让它们吐出污泥杂质，然后用​​清水清洗。将切碎的瘦肉放入水中，拌匀，倒入盆中，喂螺蛳。然后将田螺的尾部砍掉，加少许盐搓洗干净，放入烧红的铁锅中，炒一会儿水蒸气，然后加入适量的茶油，再次煎至蜗牛脱掉它的覆盖物。这时，用勺子把皮挖出来，加入盐和少量米酒，再次翻炒。然后将姜、葱、辣椒、酱油等调料均匀地撒在铁螺的表面，加入肉，盖上锅盖煮沸。只需将其分成几块即可。但煮久了，就会变得不甜不香，不嫩不脆。吃喝蜗牛的时候，需要学会如何吃喝。喝水时，嘴要靠近螺头，要适量喝。如果用力过猛，就会被噎住，如果用力不够，肉就吃不下去。因此，时不时到来的外宾常常看着“螺蛳”而感叹，很难体会到道州喝螺蛳的独特乐趣。

道县鱼丸

道仙鱼丸制作独特，吃法多样，风味独特，令人百吃不厌。制作此菜时，先将重约1000克的活草鱼（鲤鱼、青鱼也可以）剥开，去刺，将鱼肉和少许肥猪肉切碎，放入洗净的石头堆中，用木棍敲打它。将肉打成泥，撒上适量的花椒、精盐，加少许蛋清拌匀，做成小丸子，或煮汤、炒，或做成油浸豆腐馅儿和大青椒。肉质细嫩，味道鲜美。 ，清爽爽口。

道县红瓜子

道县种植红瓜子已有200多年的历史。 20世纪80年代以来，道县种植面积稳定在2万亩左右。今年种植面积2.1万亩，预计总产量达到500吨。主要集中在青塘、芦坝、神掌塘等地。目前价格为12元/公斤。

道县红瓜子主要品种为江西信丰瓜子，全生育期90天左右。它们通常在四月下旬播种，七月下旬收获。它们经常与红薯、玉米和大豆套种。道县红瓜子颜色鲜红，形状扁倒卵形，每公斤重120克左右。由于其种子洁白、嫩脆、味道芳香、营养丰富、能生津提神、可长期食用，广受国内外人们的喜爱。红瓜子不仅是我国南方过节、婚礼的必备品，在一些东南亚国家也是如此。也是国家和港澳台同胞接待客人的常用方式。因此，道县红瓜子是该县出口创汇商品之一。

道县脐橙

道县脐橙富含氨基酸、维生素、胡萝卜素等营养成分，以及钙、磷、铁、镁、钾、钠等人体必需的元素。经常食用可以降脂减肥、清火养颜。

道县气候温和，雨量充沛，日照充足，无霜期长。享有“天然温室”的美誉，具有发展农业得天独厚的条件。是湖南省最适宜柑橘生产的地区。柑橘种植已有1300多年的历史。唐代有“养金橘者，天下第一”之说。 20世纪70年代，被列为全国100个、湖南省12个柑橘生产基地县之一。

20世纪80年代初，道县柑橘种植面积达11万亩，年产近10万吨。柑橘成为当时该县农村经济的第一大支柱产业。 2003年，被列入农业部“陇南-湘南-桂北”柑橘优势产业带项目县后，县委、县政府明确了以脐橙为主导产业的思路。该县根据当地实际发展农业主导产业，并邀请了省、市柑橘产业专家。柑橘专家帮助道县制定了10万亩脐橙产业发展规划，在潇水河、永明河、濂溪河、富水河、泡水河、宁远河流域规划了8个“万字号”脐橙基地。采取政府引导、公司运作、规模化经营的经营机制，鼓励和支持果农投资发展脐橙生产，推广“猪—沼—果”生态种植养殖模式，积极推动果农发展脐橙生产。打造无公害脐橙品牌。

目前，道县已开发脐橙面积4.2万亩，其中果树面积1.2万亩，年产6000吨。已发展种植户2000余户，建立万姿基地2个、基地7千亩。今年冬天，占地1万亩的脐橙园已扩大至3000亩，明年春天将完成全部种植。

进入盛产期后，年产水果15万吨以上，产值过亿元，可帮助全县3万多人增收致富。

道州灰雁

红烧灰鹅

道州灰鹅是湖南道州的特产之一。道州灰雁外形优美，铁喙、铜足、白腹、灰背、“两短一圆”。全身羽毛基本为灰色，腹部和颈部为白色，喙为黑色，脚为橙色。 ;脖子短，腿短，屁股圆。养肥快，肉鲜美，肝也好。 2005年，道州灰鹅被湖南省畜禽品种审定委员会认定为湖南省优质地方鹅品种，并列入《湖南省畜禽地方品种》。

道州鳊肉是一道汉族传统名菜，属于湘菜系。湖南道州是宋代理学鼻祖周敦颐、清代大臣何令翰的故里。道州是江南鱼米之乡，人杰地灵。勤劳智慧的道州人民自古以来就创造了自己独特的饮食文化。鳊肉是道州的特产之一。它既继承了道州民间近千年的传统特色，又与现代生产工艺和科学配方相结合。经过多道工序精心挑选、精制而成。集色、香、脆、辣、浓于一身。味道独特，回味无穷。具有鲜明的地方特色和乡土风味。它实际上是一家招待客人、馈赠亲友美味的旅馆或餐厅。返回搜狐查看更多