酥皮点心含油量惊人是真的吗？记者购买样本请专家检测

热腾腾的榴莲饼被烤至金黄酥脆；排列整齐的花生糕、菱角糕，香气扑鼻。无论是超市还是蛋糕店，这样又香又甜的糕点总是吸引很多人。但这些糕点真的像传闻中那样富含油脂吗？我们还能开心地吃这些甜点吗？

为了验证传闻的真实性，记者决定购买一些并请专家为我们进行测试。记者在一家蛋糕店买了一些榴莲蛋糕，在一家大型超市买了一些糕点，然后带着两个样品来到西安市营养学会请专家帮我们检测。

实验人员将使用石油醚从两个样品中提取油。首先，实验人员称取两个样品各90克，然后将它们放入研磨盘中进行粉碎。接下来，实验人员将粉碎后的样品进行粉碎。放入两个圆底烧瓶中，然后加入石油醚直至覆盖样品。脂肪极易溶于石油醚，因此实验人员首先采用水浴加热的方式提取酥皮中的脂肪。

等一个小时

一个小时后，我们可以清楚地看到原本黄色的蛋白霜变成了白色，无色的石油醚也变成了黄色，说明两个样品中的油已经被完全提取出来了。接下来，实验人员转动实验装置，利用石油醚的低沸点，将石油醚从油脂中分离出来。

同样，实验人员将圆底烧瓶放入水中，采用水浴法加热。在加热过程中，石油醚逐渐沸腾并蒸发，然后冷凝并滴入烧杯中。那么石油醚完全分离后，圆底烧瓶中就会有残留物。您需要多少润滑脂？

随着水浴中加热时间越来越长，石油醚逐渐与油脂完全分离。两个圆底烧瓶的底部，还残留着相当多的金色油脂！实验者将脂肪倒入烧杯中并在天平上称重。结果会怎样呢？

周平 西安市营养学会国家一级营养师

样品1从90克中提取出21克油，而样品2也含有90克，我们提取了36克油。

你看，同样90克的酥皮，榴莲酥皮的含油量达到了23%，而酥油酥皮的含油量达到了40%！

周平 西安市营养学会国家一级营养师

我们的中国居民膳食指南建议，一个正常成年人每天应该摄入25-30克食用油，这个量就够了。今天我们的三块起酥油中提取的油量已经达到了36克，这意味着如果我们这一天不吃任何油，仅仅吃三块起酥油就已经超过了我们的推荐量。

看来，酥皮油含量惊人的说法并非空穴来风。酥皮的制作过程要求必须将大量的油逐层揉入面团中，这样在烘烤时才能分层，从而达到酥皮的效果。所以，只要是糕点，含油量肯定不会低，所以大家在选购的时候要多加注意。

周平 西安市营养学会国家一级营养师

这类酥类食品的特点是热量高、脂肪高，所以建议大家尽量少吃。如果实在想吃两块，可以减少这一顿主食的摄入量。同时，应提醒您注意高血压。患有高血脂、糖尿病或一些慢性病的人尽量不要吃这些食物。

【陕西台新闻中心记者：刘璐】