从风景园林设计到烹饪，施夏芬的职业选择之路

讲述者：石霞芬

在上海同济大学完成景观设计专业的学习后，我并没有立即踏上与植物和景观相关的职业道路。毕业后的选择有些曲折，决定去欧洲攻读酒店管理硕士学位，最终进入烹饪行业。

我选择景观设计最初源于我对自然与人类和谐共处的向往。我以为这个职业就是植树造景，而且我确实喜欢动物和植物。

然而，当我进入大学后，我发现我更喜欢需要体力参与的劳动。与在电脑前画画相比，我更渴望实践经验。

快毕业的时候，我本来打算读研究生，但是没能考上。在家人的犹豫和怀疑中，我决定听从内心的声音——我想学做一名厨师。

父亲曾经不解地问：“你为什么放弃一个充满创造力和潜力的专业去学烹饪呢？这个行业不被视为高端，赚的钱少，而且很累。”

但我坚信自己的选择，并愿意为之全力以赴。最终，他们达成了妥协，我去了瑞士攻读酒店管理研究生，然后开始了我的烹饪之旅。

在瑞士的学习生涯中，我经历了漫长的实习。我在米其林网站上搜索了瑞士的餐厅，很幸运被比利时一家二星级餐厅录取。我是那里唯一的女厨师，我来自亚洲。

每天早上，我只有5分钟的时间赶去上班，一天的工作时间超过14个小时。辛苦了，我只能赶紧记录下这一天的心情，然后赶紧刷手机睡觉。

那是我厨师生涯中最艰难的时期。有时不小心割破手指，有时因食物过敏全身又肿又痒，更何况还有同事的嫌弃和冷暴力。

回国后，我尝试进入中餐馆做粤菜。然而，我面临的却是“厨房容男不容女”的现实。

记得有一次，我去面试，负责人把我带到后厨房，打开煤气灶和抽油烟机，整个厨房就开始轰鸣起来。他说：“试试这个锅。”锅中需要装满水，然后平放并保持稳定 15 秒。即使对于男性来说，这也是一项要求很高的工作。他显然想让我放弃。

在经历了中餐馆的困境后，我报名了新东方学习烹饪，然后选择了西餐烹饪，并成功面试成为一名厨师。

与中餐相比，西餐厨师的工作对体力要求不那么高，更注重耐心和细致，这让女孩在这个领域更有优势。

风景园林专业教会了我设计思维，这也是我能够快速成为一名厨师的重要原因之一。

厨师设计的菜肴还融入了景观设计的概念：biotope（生态环境）、aqua（水）、flora（植物）和fauna（动物）。我很惊讶建筑和烹饪如此紧密地联系在一起！

作为一名厨师，您需要了解如何设计菜肴。没有固定的方法论。虽然我会参考其他厨师的例子，但我可能会比一般人更快地学会自己做菜。

除了审美之外，厨师还需要了解食材不同风味和质地的组合。例如，在西餐中，我们使用大量的蔬菜泥和薯片，它们的碰撞会带来丰富的口味变化。

虽然味道不同，但两种食材的搭配一定有共同点。比如蘑菇炖鸡，鸡肉和蘑菇都有鲜味，或者都是来自土地，一起炖会更美味。

作为一名设计师，我不受任何限制。无论如何组合食材，只要做出美味的东西，就有无限的创意空间。

在我们的餐厅，我们每个季度都会推出融合菜单，所以我经常去不同的地方寻找灵感，并将当地美食带回来融入新的创作中。

对我来说，更重要的是了解自己并找到自己真正热爱的事情。因为真爱永远不会让你失望，它会一直陪伴你前进。那么，为什么还要浪费学术资源呢？