平遥古城美食：山西特色与多元菜系的交融

平遥古城美食攻略

平遥古城景点分布图

古城美食

平遥的饮食以山西当地特色为主，以各类面食居多，口味适中。 “新平遥三宝”中，有两种可以食用——牛肉和长山药。这两种东西平遥各大饭馆都有卖。随着旅游业的繁荣，一些特色菜肴逐渐为人们所熟知。比较有名的有麦片面、碗盘、五花肉、熏肘子、炸包子等。但其实，这些菜肴大多并非平遥独有，而是山西乃至整个中原地区共有的饮食习俗地区。

除了具有地方风味的餐厅和一些其他地方美食外，一些西餐厅、咖啡馆、酒吧也逐渐在古城开业，以满足日益增长的需求。

在平遥吃饭，一般都会选择古城内或者城外城门附近的餐馆。古城内东西南北四街几乎随处可见餐馆，且大多具有平遥特色。市内大部分旅馆还提供餐饮服务。标准模式是酒店内部大厅为餐厅，后院和楼上用于住宿。

一般来说，同样的菜品在规模较小的商店会更便宜，城市步行区以外的区域性餐馆也会稍便宜一些，但一般差价只有三到五元。

碗架

碗盘是平遥历史悠久的风味面食小吃。它最早是由清代厨师董宣发明的，至今已有一百多年的历史。一碗好的面条，筋道、滑爽、美味。制作碗托时，先将白面粉、温盐水、植物油等调成糊状，然后放入五寸盘中，上笼蒸熟，晾凉后食用。碗托可冷用或炒用。这种小吃在古城的大街小巷随处可见。

莜面栲栳栳

“莜面栲栳栳”原本是忻州地区的特色面食小吃，逐渐成为整个山西地区的特色食品之一。 “栲栳栳”是一种用椭圆形面条制成的面食。因其形状如“桶”而得名。民间称其为“栲栳”——用竹条或柳条扎成的圆形，上下厚度相同。架形似水桶，是农民打水或盛物的专用工具。

手工月饼

手工月饼是平遥的特色食品。一般来说，都是用面粉、白糖、红糖、芝麻、花生仁等原料手工制作而成。大的两块钱，小的一块钱。饼皮薄脆，馅料香而不腻。馅料有甜有咸，刚出锅的热腾腾的手工月饼是最美味的。

平遥牛肉

平遥牛肉早在明朝中期就已远近闻名。它是采用优质小牛腿肉经过煮熟、腌制而成。其特点是肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，酥脆可口，色泽红润，肉纹清晰可见，外形十分诱人。 。

历史上，平遥加工五香酱牛肉的著名作坊有“龙生王”、“兴盛雷”、“自力成”等老字号。现在最知名的品牌是“冠云”牌

炸包子

“水煎包”是平遥著名美食之一。当地人简称“建宝”。其形状呈扁扁圆形，从上到下金黄，外脆内鲜。味道非常好。因其馅料不同，分为羊肉和羊肉。煎包子的种类有很多种，有猪肉、青菜、青菜。

挑选腐烂的碎片

猪肉烂籽是山西常见的粗粮食品。大多以土豆（也有用白菜做，做法相同但味道不同）、白面粉、高粱面为主要原料制成。将土豆去皮、磨碎、洗净后倒入面粉中，裹上面条，上锅蒸熟。将配菜加入锅中翻炒。猪肉烂籽是一种比较清淡的主食，味道香而温热。

长山药

平遥昌山药是一种食品，也可入药。具有健脾、养胃、益气的功效。块茎肉质，肉质，直径2-7厘米，外皮黑褐色，外皮黄褐色。平遥长山药是地理标志产品，也是历史悠久的著名特产。粤北地区所产的长山药品质尤为优良。

平遥古城内的各家餐馆都有用长山药制作的菜肴，主要有丝山药和蜜山药。

豆腐脑

平遥的豆腐花与其他地方的豆腐花略有不同。制作平遥豆腐脑时，必须将粉丝、黄豆、淀粉和各种调料煮熟，制成卤汁。吃的时候，把豆腐花泡在碗里的腌料里。它会又嫩又好吃又香。与烧饼、油条一起食用，风味独特。

燕麦面炸鱼

麦面搓鱼是山西雁北、晋中、吕梁山区人们常吃的一种面食。用手搓成鱼形，两端尖，中间粗，故称搓鱼。搓鱼的做法费工费时，吃法也有很多种。可蒸食、热食、凉食或炒食，或配菜炖食。趁热吃时，可淋上羊肉凉粉、炸酱炖菜、辣菜炖菜等荤素配料；冷食时可拌各种酱料；炒着吃时，可配炒绿豆芽。

沙棘汁

沙棘俗称醋柳，因其非凡的生命力，成为干旱地区的示范经济作物之一。沙棘汁酸甜爽口，还具有一定的药用功效，因此也是一种健康饮品。平遥属于黄土高原边缘地区，是热门的旅游目的地。因此，沙棘汁也被视为其特产之一。平遥大街小巷的商店、餐馆里都摆满了它，瓶子上还印着“平遥专供”。

曹家熏肘子

平遥的熏肉以熏肉最出名，又以曹氏熏肘子最具特色。其色、香、味、形曾深得慈禧太后的赞誉。后来，李莲英命平遥知县将曹嘉勋的肘部进宫，深得王公大臣们的青睐。平遥熏肉是用药材和燃烧柏木屑产生的烟雾制成的。它不仅成为当地宴席上不可缺少的菜肴，而且也深受游客的喜爱。

肉太油腻

锅油肉是平遥传统的地方名菜。精选瘦肉，上浆，涂油，与天然黑木耳、蘑菇、冬笋一起炒。山西人很爱吃醋，做菜时用醋很有讲究。成品菜色泽金黄，味道咸醋，外软内嫩。是一道不可多得的美味佳肴。

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