舌尖上的中国 3第二集：各地名小吃，熟悉的味道，满满的回忆
还是原来的配方
还是一样的味道
四年后
《舌尖上的人》第三季香气满屏
大消息来了
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“零食看似简单，却充满了饮食秘诀。”
《舌尖上的中国3》第二集聚焦了许多中国人日常生活中熟悉的小吃，比如麻辣烫、麻辣烫、煎饼果子、羊肉汤……这些小吃的食材丰富，味道鲜美。制作者们的辛勤劳动。 50分钟的节目中，中国各地的名小吃被生动地呈现出来。
稀黄豆粉
第二集的中国美食故事，从云南腾冲的一碗细黄豆面开始。将豌豆磨成淡黄色黄豆粉，煮沸，将顶浆和清浆分离，再次加工，小心拌成一碗稀黄豆粉。
然后食客可以根据自己的口味加入豆瓣酱、辣椒等调料，搅拌均匀即可食用。这是云南人闲暇时餐桌上常见的一道美食。一勺稀黄豆粉不仅带来豌豆的清香，而且口感细腻。
麻辣烫
“想吃正宗的麻辣烫，就要去四川。”很多爱吃辣的“吃货”一到四川就停不下来。麻辣烫无疑是“吃货”们的最爱。第二期节目组来到四川乐山，找到了麻辣烫的起源地——乐山串串。
一道美味的麻辣烫，精是底。多味底料在锅里翻炒，火候恰到好处，带出了辛辣的香气。配上精心调制的蘸酱，一口吃下去，齿颊留香，辣中带甜。
胡辣汤
人们无论走到哪里，最怀念的就是家乡熟悉的味道。 “在外面奋斗的时候，一碗辣汤就是他们最大的安慰。”
筋道劲道，汤汁浓稠，再加上辣椒等调料的鲜香……光是看照片就觉得饿了！喝一碗麻辣汤，一整天都会感觉精力充沛！
煎饼水果
慢慢倒入面糊，擀平，快要成型的时候打入鸡蛋，等蛋液铺满饼子后，撒上葱花，加入配料，擀饼子……好棒啊熟悉的画面！
第二集展示的天津煎饼和水果，用料上乘，酱汁精心。当看着热腾腾的煎饼和水果被食客们纷纷购买时，你的胃口是不是也被勾起来了呢？
此外，第二集中出现的零食还包括：
汕头鱼丸
四川冷糕
泉州石花饼
西安水盆羊肉
隔着屏幕都能闻到诱人的香气~
然而，这些只是中国小吃的一小部分。
小吃是中国美食中不可缺少的一部分。
每个地区都有自己独特的小吃。
代表当地的饮食文化，
这不仅仅是为了在两餐之间填饱肚子；
追求简单的不饥饿水平。
中国那么大，
成分也有很大不同。
每一种小吃都是一种当地文化。
每一份小吃都带着浓浓的怀旧之情。
去当地旅游，
你不能错过那里的小吃。
这些中国风味的小吃……
红烧
北京传统小吃，红烧猪肠和猪肺一起烹制，辅以炸豆腐片、血豆腐、卤汁、蒜汁、豆腐汁、香菜等辅料。使火熟而不粘，肉烂而不烂。深受北京人的喜爱。
肠粉
肠粉之所以叫肠粉，是因为它的结构像香肠，所有的东西都包含在一层薄薄的米粉里。
粉条的软糯清香，混合馅料的浓郁，酱汁的鲜爽，入口即化的瞬间，就是肠粉的终极秘诀。
在广东，肠粉分为两大流派：广式和潮汕式。
粤式肠粉通常作为早餐。最常见的馅料有叉烧、牛肉、鱼片、虾仁和韭菜等；酱汁要用酱油煮至豆腥味消失，并与油和调味料混合。变得。无论是在热气腾腾的小店里，点一份肠粉、粥，吃一顿油条美餐；或者一大早在热闹的茶馆、餐厅里，感叹着菊花的浓郁，点了几样肠粉和点心，慢慢地吃，直到心满意足。
潮汕肠粉是另一种诠释风格，从潮汕肠粉店的营业时间就可以看出：全天营业，很多甚至营业到深夜。不仅如此，潮汕肠粉还根据不同地区细分：有以花生酱为酱料的潮州肠粉，突出米饭原味的汕头肠粉，还有炒梅菜、熟面等。普宁肠粉有米粉、米粉等。
对于广东人来说，肠粉是人人都能享受的实惠美食。也是一种无法摆脱、深入骨髓的瘾和执念。
河南卤面
“中国十大面条”之一，是肉、菜、汤、饭融为一体的传统小吃。红烧面条以优质高筋面粉为原料，辅以高汤和各种配菜制成，是一种类似于烤宽面条的面食。该汤不含麸质，营养丰富。
汤是用上等的嫩羊肉和羊骨熬制五个多小时。先用大火煮沸，再用小火慢炖。汤中加入七八种中药，熬出骨油。汤色洁白明亮，味道似牛奶，故有人称其为白汤。辅料有海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时取出香菜、辣椒油、糖蒜等。
新疆烤馕
是新疆的传统美食，用独特的酱料烘烤而成。馕的一般制作方法与汉族烤烧饼的方法类似。
馕的制作方法与汉族烧饼的制作方法类似。面粉中加入少许盐水和酵母面团，搅拌均匀，揉匀，让它稍微发酵，然后烘烤。加羊脂的叫油馕；加羊脂的叫油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、葱末等材料填馅烘烤而成的称为肉馕；馕的品种有很多，几十种。
肉夹馍
是古汉语“馍肉”的简称，是中国陕西省的传统特产之一。
在陕西，有使用白鸡馒头的“腊肉馒头”、宝鸡西府蒸肉馒头（肉馒头里加醋）、铜关的铜官肉馒头（与白鸡馒头不同的是，馒头里有醋）。外观呈棕色，条纹清晰，内部层次分明，饼体膨大，皮脆内嫩，趁热吃最好，而老通关肉夹馍则是热腾腾的包子夹着冷肉，饼皮酥脆，肉质香浓，爽口不腻）。
热干面
是湖北省武汉市的特色小吃。它本来是武汉的特色美食，在湖北很多地方都很受欢迎。
热干面与山西刨面、河南卤面、四川担担面、北京炒面并称为中国四大名面。热干面的面条细长有力，色泽黄亮，油润可口。配以香油、芝麻酱、鲜辣粉、五香泡菜等配料，色、香、味俱全。
爆炸的肚子
分为羊肚和牛肚。牛肚分为牛肚和牛肚仁两种；羊肚分为9种——羊肚、羊肚领、阳侧腹板、阴侧腹板、蘑菇、蘑菇尖、食心儿、葫芦儿、大草芽。
跑肚是天津、北京著名的回族小吃，多由回族同胞经营。埋腹早在清代乾隆时期已有记载。古往今来，每逢深秋初冬，北京的清真餐馆、商贩都忙得不可开交。北京的立交桥上有“爆炸石”，门框巷子上有“爆炸杨树”，最著名的就是“爆炸枫”和“爆炸人”。
兰州牛肉拉面
又名兰州清汤牛肉面，是“中国十大面食”之一，也是甘肃兰州的小吃。以其“汤清、肉香、面细”和“一清、二白、三红、四绿、五黄”的独特风味而闻名，一清是指汤清，二白是指萝卜的白色，三红是指辣椒，油是红色，四青是香菜和蒜青，五黄（面条是亮黄色）赢得了国内外客户的好评。世界。被中国烹饪协会评为中式三大快餐之一，荣获“中国第一面”的美誉。
南昌瓦罐汤
瓦罐汤是南昌的味道。
土锅汤已有一千多年的历史，特点是焖、密封。古代人没有现代人那么多的招数。它是一个大土罐，里面有多层架子，可能是烧制的陶架子，也可能是金属架子。将汤料洗净，放入有盖小瓦罐中。加少许盐和水，分层或圈状放置。晚上九点左右，将一锅燃烧着的炭火放入下口，然后盖上顶盖，只在火的下口留一个小缝隙。瓦罐汤就是这样制作的。
罐内无氧气，熬汤罐内温度不超过100度。熬一夜……这个看似简单的过程，保留了几千年来传承下来的营养和美食美学。
年糕
是流行于江南地区（江、浙、沪）的特色传统小吃。这是一种油炸糕点。因其烹调方法，又可称为炸糯米糕。南方其他地区则称为炸糯米糕。年糕的外层是金黄色的，内层是雪白的软糯米。味道又香又脆，吃到嘴里，酥、咸、鲜。
老北京炒面
一道中国传统面食。流行于北京、河北、天津等地，由面条拌以蔬菜和炸酱制成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切或煮成菜备用。然后制作炸酱，将肉丁、葱、姜等放入油中炒香，然后加入酱油或甜面酱炒，制成炸酱。面条煮熟后取出，加入炸酱，与菜码拌匀，即成炒面。
长王面条
又名昌邑面，是贵州非常有名的传统风味面食。它以色、香、味“三绝”而闻名。具有血嫩、面脆、香辣、汤鲜的特点，还有红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。 “肠”指猪肠，“王”指猪血。和面条一起，三者相得益彰。 “昌旺”是“昌旺”的谐音，寓意吉祥如意。
酱油皇炒面
是具有广东特色的著名小吃。是广州人喝早茶最喜欢的小吃，也是老百姓餐桌上的一道家常早餐。炒菜时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒香，调味。面条里加入生抽和老抽来炒，这样酱油炒面才能香。色泽深邃明亮，面条滑爽有弹性。
袍子被烧了
火烧是老北京常见的传统小吃。相传，火烧是顺义人姚春轩夫妇于1876年创制的。制作时，将面皮填入馅料，将两侧折起，另两侧不封口，放入锅中煎至熟。金黄色，然后出锅，趁热吃。其色泽金黄，焦香浓郁，味道鲜美。因其形状较长，有时对折，与古代肩负的衡袢相似，故名衡袢火火。它的味道与锅贴相似，但形状不同。
重庆酸辣粉
是在重庆市区广泛流传的汉族传统地方小吃。其特点是“麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻”。手工主粉以红薯、豌豆淀粉为主要原料，由农民采用传统手工方法制作而成。重庆酸辣粉的粉丝筋道、麻辣、酸爽、开胃。是深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
炸包子
是流行于上海、浙江、江苏、广东等地的特色传统小吃。简称炸馍。因为上海人习惯称“包子”为“包子”，所以炸包子在上海被称为“炸包子”。特点：皮脆、汁浓、肉香、精致。咬上一口，肉、油、葱、芝麻的鲜味在口中久久萦绕。
刀面
是山西特色传统面食，也是“中国十大面食”之一。流行于北方，以山西大同削面最为有名。山西刀削面以其独特的风味而闻名中外。刀面条都是用刀切的，故名。用刀切出的面叶中等厚度，边缘薄。它的边缘锋利，看起来像一片柳叶；外滑内里不粘，越嚼越香。它在喜欢面食的人中很受欢迎。
蛋挞
这是一种西式馅饼，以鸡蛋糊为馅料；在台湾叫蛋挞。 “挞”是英文“tart”的音译，意思是馅料外露的馅饼（相对表面被外皮覆盖，馅料外露）。密封批饼）；蛋挞的制作方法是将饼皮放入小圆饼模中，倒入糖和鸡蛋制成的蛋液，然后放入烤箱；烤好的蛋挞外层有酥脆的挞皮，内层是甜甜的黄色凝固蛋糊。蛋挞是香港茶餐厅中历史悠久、著名的糕点。
阳春面
是苏式汤面的一种，又称滑面、清汤面或清汤面。汤汁清澈鲜嫩，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃。按民间习俗，农历十月称为小阳春，上海行话称十月为阳春。以前这种面每碗卖十毛钱，所以叫阳春面。葱油面又称海米、葱油面。将香葱油和煮熟的虾米与煮熟的面条混合在一起。面条坚韧糯滑，海米软糯可口，葱油香浓。
❶上海城隍庙
❷ 昆明祥云街
❸湖北·武汉户部巷
❹江苏·南京夫子庙
❺陕西·西安清真小吃街
❻福建·厦门中山路步行街
❼ 四川·成都锦里
❽云南丽江古城四方街
❾ 山东·青岛·南皮柴院
❿ 广西南宁市中山路
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