合兴发茶冰室：将冰室和茶餐厅结合，打造全时段餐饮品类

文丨红万社 ID hongwanshe2020

作者丨朱莉

合兴胖茶冰室是本土港式餐饮品牌。成立于2019年9月，现已在全国开设24家连锁店。与传统港式快餐相比，合兴发最大的特点是结合了冰室和茶餐厅模式，升级场地、提升口味，推出茶冰室模式。

合兴发创始人郑祥天表示，港式茶餐厅在香港高价区健康发展，品类具有强大的生命力。茶冰室是茶餐厅的创新改造，升级了场地，提升了品味。从品类上看，茶冰室集午餐、下午茶、晚餐为一体，包括早茶和夜宵，是全日制餐饮品类。

用郑向田的话说，“和兴发将水吧、咖啡厅、粤菜、夜宵集于一家餐厅，每天可连续营业12小时。每个餐厅都可以被评论和列出，并且可以像西式快餐一样成为一种文化符号；餐厅不需要厨师，所有菜品都是标准化的，客人可以共用桌子，不会浪费每张椅子；和兴发的每道菜都很美味，一个200多平米的小店就能达到1000平米大店的业绩。目前开店的平均投资回收期为 6-8 年。月均收入超过150万，上海门店可达300万。”

郑翔天笑称，大多数中国人对香港美食的印象都是基于20世纪80年代、90年代风靡全球的香港电影。唐人街和港式茶餐厅已成为世界各地一代人的集体记忆。

“冰茶风格起源于香港。在殖民时代，经济条件有限，人们买不起西餐，所以他们将很多西方文化融入到中国的饮食体系中，并进行了一些产品创新。合兴发的经营将之前的一些传统经典款式在结构和产品上进行了改进，比如他们来到武汉的时候，结合了武汉的樱花季节，做了一款樱花奶花。 ，还有小龙虾和菠萝包。”

和兴发天使投资人、欧友集团创始人苏成认为，和兴发在大众点评上名列前茅、周转率高、回本快的关键原因之一就是它属于粤菜系。类别。 “粤菜赛道是目前急需的赛道，香港老牌餐饮品牌进入内地或多或少有些水土不服，而像合兴发这样的内地后起之秀，都是创新前沿的品牌。粤菜是整个四大洲最受欢迎的，占万亿餐饮产业的30%，相信未来还会有更大的爆发。”

作为一种新的餐饮业态，合兴发这个具有港式餐饮基因的新锐品牌，不仅满足了消费者对快餐的餐食需求，还满足了饮料、甜品的需求，还覆盖了深夜小吃场景。郑翔天向红碗俱乐部透露，合兴发旺季的日均翻台率超过10台，在上海黄金地段​​，一般餐厅的翻台率最高为4-5台。

疫情后快速扩张

据郑向天介绍，该公司成立于2019年9月，随后遭遇疫情。次年，门店扩张速度非常缓慢，仅在上海、南京、杭州等地开设。团队通过放慢扩展速度来磨练效率和模型。与传统餐饮相比，郑翔天认为，如今的合兴发制作更像是肯德基的模式。大部分菜品都有标准化的SOP和快速制作流程，不依赖厨师，保证每人可以服务传统餐饮5倍以上的客流量。客户得到优质的服务。

在扩张上，和兴发采用直营和城市合伙人模式，对品牌实施全面管控。目前，已与37家门店签约。之所以能够在疫情之后实现快速扩张，离不开之前车型的打磨。

苏诚在接受红碗社采访时表示，除了粤菜的选择之外，创始人郑向天也是最初决定投资和兴发的关键因素。 “他的店铺运营能力很强，一年开店20多家，几乎没有失误。此外，郑翔天还有十几年的商业地产开发和招商经验，在选址方面能做出决策。”并存储资源，降低成本并提高效率。”

除了创始人因素外，何兴发在自身菜品研发、门店建设等方面也具有比较优势。烘焙和茶饮可以提高营业额和毛利，特色晚餐注重强大的品牌识别度，店面设计注重港式沉浸式体验，致力于成为年轻人的打卡点。

郑翔天表示，一道菜要想登上评比榜首，对创意、味道、颜值的要求都非常高。传统茶餐厅的产品主要包括饮料、甜品以及粥、面条、烤肉、盘头饭等主食。在菜品方面，何兴发细分了品类，在传统风味的基础上进行创新，融合粤菜风味，保留了传统茶餐厅中的四宝饭、菠萝包、柠檬茶等热门菜品，同时还增加了新菜品例如避风塘牛蛙。

港式法兰漏奶

合兴发拥有百余种港式美食，其中有些已有40多年的历史。其中港式玫瑰酱油鸡获得米其林三星级认证，熔岩菠萝包、港式法兰漏奶等均在同品类中实现了类似的创新；在烘焙食品方面，超过一半的SKU可以在标准化烤箱中制作，对厨师的依赖最小化。 。在研发团队的支持下，和兴发每个季度都会更新菜品，比如香菜、芹菜、苦瓜味奶茶等新口味。此外，和兴发还与多个品牌和活动进行联名。去年5月，该品牌与乐乐茶在上海联合推出了城市限定“杨枝甘露”。

港式玫瑰豉油鸡

和兴发的快速扩张和好评，与“极致服务+内容运营”密不可分。

郑向田告诉红万社，在店铺运营方面，和兴发采用电商逻辑，重点关注流量、转化率、客单价和留存率。在每个新进入的城市，合兴发首先要求自然差评连续三个月低于3%，然后逐步放给新的团队。还会因地制宜推出符合当地特色的菜肴。

店内的内容运营也是合兴发作为一家潮流餐厅的亮点之一。目前我们与多家设计能力优秀的公司合作，基本可以完成上百家门店的软装及视觉设计。在店面设计上，和兴发餐厅注重场景感和IP感，1:1复制上世纪的香港老建筑，并加入香港名胜、霓虹灯等年轻元素。通过营造潮流感、网红感、艺术感，吸引网红、明星、KOC主动打卡。

郑祥田表示，目前所有门店均实现盈利。预计到今年12月，和兴发将达到全国连锁店50家的规模，实现月整体营收过亿。

“定个上市小目标”

谈到疫情，郑祥天表示对国家的控制能力充满信心。 2019年底至2020年2月，门店关闭2个多月，损失门店收入和人工成本。年中疫情得到全面控制后，门店开始出现排队现象。 “包括南京这次的疫情，很快就得到了控制，相信未来我们会慢慢地、彻底地战胜疫情。”

“这两年的主要目标是继续下沉市场，今年先覆盖新一二线城市，明年再下沉到三四线。预计明年达到150家公司，按照这个速度，我们希望明年能够实现港股上市的目标。”

谈到品牌建设，郑向天表示，欧友集团创始人苏诚在品牌和IP优化、组织架构、战略规划等方面有着丰富的经验，他给和兴发很多营销指导和策划。

苏成认为，餐饮品牌和消费品是有区别的。 “消费产品注重总体印象和视觉冲击力。比如三只松鼠，大家记住的是三只小松鼠，还有良品铺子，大家记住的是一个店铺，几个大方块字，加上刻着“亮”字等等。不过，餐饮还是注重整体的打造。视觉、氛围、空间感。除了味道和口感，更多的是一种体验式消费。 ”

在供应链方面，郑祥天表示，中国目前的物流效率非常高，冷链技术也非常先进。门店扩张不会带来太大压力。广东目前的供应链足以支撑数十家门店一天的供应。基本上可以辐射到全国的门店。

融资方面，年初完成的天使轮主要用于组织架构、团队建设、品牌建设、推广运营等。郑翔天表示，下一轮融资需求为5000万至1亿，将主要用于实体店建设、品牌建设与营销、产品研发、核心团队补充等。他希望拥有更多的供应链资源和商业地产资源。企业实现更高的运营效率。

红万社认为，和兴发定位为“有内容的潮流餐厅”，旨在表明餐厅不仅仅是吃饭的地方，更是年轻人的时尚聚集地、休闲放松的好去处。这种消费模式更贴近年轻人。追求美观、个性、时尚。餐饮业正变得越来越细分。正如苏成所说，线下餐饮连锁新业态比传统餐饮更轻、更快，符合年轻人的消费习惯。 “轻”品牌也更适合微调和升级。 ，这也是疫情后餐饮人对于如何打造连锁品牌的思考。