来港读书必知：港式早茶，美食天堂中的独特风俗

说到香港美食，人们首先想到的往往是港式茶餐厅。不仅在港剧中备受瞩目，在内地也有无数的正品和非正品店。西式吐司、丝袜奶茶、菠萝油、碗翅、咖喱鱼蛋等等，这些都是几乎不可错过的必尝小吃。

不过，另一种与港式茶餐厅齐名、食物品种更丰富的饮食习俗，对于刚到香港的同学来说却有些陌生，不得不提的就是港式早茶。

一、早茶的起源与发展

港式早茶其实与广式早茶一脉相承，可以追溯到咸丰、同治年间。当时，广州有一家餐馆，名叫“一里馆”。门口挂着一块木牌，上面写着“茶”字。它提供茶和蛋糕。设施简陋，只有几张木桌木凳，用来迎接客人和招待路人。停下来谈谈。后来出现了茶馆，逐渐变大，变成了茶馆。此后，广东人去茶馆喝早茶逐渐流行起来。

来源：zi自媒体

如今，早茶的功能越来越多样化。对于茶馆里的主力军——年迈的爷爷奶奶来说，茶馆简直就是他们真正的朋友圈。在小区里生活了几十年，邻居们早已熟络起来。即使没有提前约上朋友，一进茶馆还是能看到很多老朋友。拼桌，喝茶，吃零食，聊天，很舒服。

作为一个广东人，放假回老家和爷爷奶奶喝早茶时，他们总是像结婚敬酒时那样牵着我的手，到朋友桌介绍他们的孙子上的大学（也就是我）被录取了，学什么专业。等等。看到他们脸上的笑容，我感到很欣慰。

对于年轻人来说，“早茶”也成为了他们新的社交活动之一。比起轮流笨拙地唱歌或者一边唱歌一边玩手机，喝早茶更能让大家感到轻松和熟悉。喝茶的时候，他们自然而然地聊着天，聊着各种各样的事情。一般是早上10点到11点左右，我把早午餐和午餐结合起来，这样也省了餐费。

2. 必尝的四大天王

在数百种令人眼花缭乱的茶小吃品种中，虽然每个人都有自己喜爱的萝卜青菜，但“四大天王”的传说却一直在世间流传。它们不仅是判断不同茶馆是否美味的重要标准，也是每个去茶馆的必备品。点了茶点。

1. 虾饺

可以说，没有虾饺的早茶是没有灵魂的。一般茶馆会根据价格将茶点分为：小分、中分、大分、顶分、特分、特分。虾饺是早茶的最爱之一，通常都是特色菜或者最好吃的。

虾饺起源于20世纪20年代末的广州五峰村。当地人在岸边捕获新鲜的虾，剥去肉，加入猪肉和竹笋做馅，用面粉包裹起来蒸熟，汁液不外销，极其美味。久而久之，它在市场上名声大噪，并被引入茶馆、餐馆。

因为制作工艺复杂，而且为了保证口感，用的是新鲜虾而不是冷冻虾，所以价格比较高。然而，上周我去附近市场买虾时，发现鲜虾的价格很低。鲜虾价格的两倍。当你用筷子轻轻夹起，放进嘴里时，顺滑清新的味道在口腔中蔓延，你一定会觉得物有所值。

2.干蒸烧麦

干蒸面团是用鸡蛋液和水和成的，所以呈蛋黄色。经常使用牛肉和瘦猪肉作为馅料。有的茶馆还用虾做馅料，这样味道就更鲜美了。将面团晾干后蒸成石榴形状，然后蒸熟。皮软肉多，微汁多香而不腻。

为了解解馋，不能总去喝早茶，我就去附近的超市买了一包冷冻烧麦。回到住处我自己蒸着吃。这是非常令人满意的。你不妨尝试一下。

3、叉烧包

图片来源：牛图网

在茶点中，包子通常被分为一个特殊的类别。比如我们常见的有：奶黄包、鲜肉包、蔬菜包、豆沙包等，其中叉烧包是最好的，以面团里的叉烧肉馅儿而闻名。

相信来香港读书的同学对叉烧并不陌生。属于传统粤菜中烧肉的范畴。烘烤和腌制实际上是两种不同的方法。 “烧烤”常包括：烤鹅、烤鸭、叉烧等； “腌”包括：香肠、腊鸭、腊肉等，这些被认为是经典的粤菜，也是粤港家乡的味道。 （说起来，我已经记不清是第几次在城大食堂点了20多港币的烧肉双盘了）

烧烤拼盘

说起叉烧包，叉烧包的馅料很有讲究。应与半脂、瘦肉叉烧块和叉烧酱混合，两者都必须冷却。否则，冷热碰撞时，里面的玉米淀粉和肉汁就会变成水状，冒出蒸汽。如果酱汁被皮肤吸收，味道就会大打折扣。

叉烧包一般大小为直径五厘米左右，一篮子一般装三四个。好的叉烧包蒸出来后是松软滑爽的。微微裂开，露出叉烧肉馅，散发着叉烧的香气。你无法停止吃它。点两三个笼子就已经可以当一顿饱饭了。

4.蛋挞

蛋挞中的“挞”字是英文“tart”的音译，意思是馅料外露的馅饼，而蛋则是指馅料的蛋糊。刚出炉的蛋挞，外层酥脆，内层是甜甜的黄色凝固蛋糊。

香港正宗蛋挞按挞壳分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞：牛油蛋挞壳比较光滑完整，有牛油香气，口感像饼干，所以有还有一块饼干。糕点的名称；蛋挞皮有一层薄薄的皮。因为挞皮较厚，所以糕点蛋挞的馅料量比黄油蛋挞少。

除上述两种外，还有在蛋糊中混入其他配料的蛋挞变种，如鲜奶蛋挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞、燕窝蛋挞等。有自己的口味，顾客可以选择自己喜欢的。

3、喝早茶的小窍门

小编作为土生土长的广东人，从小就被家人请去喝茶。久而久之，一些他一开始不理解的风俗或者礼仪，已经成为了习惯。今天我把它们整理出来分享给大家。 （仅个人经验，不同地区可能存在差异）

1.吃零食之前，通常要冲洗碗筷。虽然漱口的温度和时间可能不足以消毒，但仍算得上是喝早茶的一种仪式。

2、当有人给你倒茶时，你通常会用两根手指敲击桌子以表达谢意。 （你可以自己查一下背后的故事，挺有趣的）

3、一般碗是用来盛食物的，盘是用来盛骨头和杂物的。

4.如果没有喝茶的习惯，就点白开水或者最便宜的菊花茶，因为茶水是按照茶座收费的，有的高达几十元一个人，有的茶馆允许你带上自己的茶。

5. 共用一张桌子时不要感到尴尬，这很正常。有时你会遇到热心的老人，他们会跟你聊个不停，这也是一种特别的体验。

6.您不需要一次点完所有的点心，您可以随时添加订单。如果餐厅有小吃车，就去拿你想要的东西，只要记得带上盖章的订单即可。

7、有的茶馆服务员分为负责点菜的和负责倒水或打扫卫生的。如果你点错了类别，他们可能会礼貌地拒绝你，甚至不高兴。

8、为了防止早市影响午餐市场（通常早市利润不是很高，为了带动客流），很多茶馆都会设置优惠时段。例如，如果您在11点之前退房，就会有相应的折扣。

你觉得港式早茶最好吃的小吃是什么？