茶叶成分大揭秘：无机物、有机物、微量元素及茶多酚类等

茶叶中含有哪些成分？

茶多酚

（包括儿茶素、黄酮类、黄酮醇、酚酸、花青素、羟基烷醇等40多种物质组成的化合物），其含量占干物质总量的15%以上，高可超过40%，大叶种高于中、小叶种。

茶色素

（包括叶绿素、茶黄素、茶红素、β-胡萝卜素等），约占总干物质的15.36%～33.42%。

茶多糖

它是一种成分复杂、变化很大的混合物。它是一种酸性蛋白质，并与大量矿物质元素结合。其含量约占干物质的2.34%～5.13%。

茶皂素

它是五环三萜类化合物的衍生物，其含量仅占干物质总量的0.07%左右。

蛋白质和氨基酸

蛋白质是一类高分子量的含氮有机物，约占总干物质的20%～30%，但只有10%左右溶于热水。茶叶中蛋白质的主要成分有30多种氨基酸，其中大部分是人体必需的，其中8种氨基酸是人体自身不能合成的。

茶叶中的氨基酸含量约占干物质总量的2%～5%，其中茶氨酸约占氨基酸总量的50%，精氨酸约占13%，天冬氨酸约占9%，谷氨酰胺酸约占8.7%，其余约占13%。

生物碱

它是一种嘌呤化合物，包括咖啡因、可可碱、茶碱，约占总干物质的3%～5%，其中咖啡因占2%～4%，可可碱和茶碱占1%。

矿物元素

茶叶中矿物质元素相当丰富，其中磷、钾含量最高，其次是钙、镁、铁、锰、铝。铜、锌、钠、硫、硒和氟是微量元素。有人体必需的24种矿物质元素。

茶的基本成分

儿茶素：俗称“茶单宁”，是茶叶特有的成分，具有苦、涩、涩的特性。

咖啡因：有苦味，是茶汤味道的重要成分。

矿物质：茶叶富含钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

茶的基本成分介绍

鲜茶叶中80%的成分是水。干燥后，含水量相对较低。茶叶中含有大量叶蛋白，但只有少量叶蛋白能溶解在茶汤中（总量不超过5%），氨基酸有20多种（总量不超过5%）。不超过5%）。此外，茶叶还含有少量脂肪。

茶叶中含有多种酚类化合物，其中以茶多酚含量最丰富，保健作用最大。茶多酚是茶叶中必需的活性成分，而茶氨酸只存在于茶叶中。

茶叶中还含有一些生物碱，如咖啡因、茶碱、可可碱、黄嘌呤、腺嘌呤等，这些生物碱在冲泡时可溶于水。茶的苦味来自于咖啡因（其咖啡因含量高于咖啡豆）。茶叶中还含有香气成分，不同的茶品具有不同的香气。

茶叶中含有大量维生素，其中维生素E的含量高于其他植物。茶叶还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素P等，其中B族维生素可以软化皮肤，防止皮肤老化。维生素可以止血并预防坏血病。

此外，新鲜茶叶还含有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素等，这些维生素在阳光下会分解，干燥后其活性成分会大量流失。茶汤的颜色与这些色素的含量有一定的关系。

茶叶基本成分的功效

儿茶素

俗称“茶单宁”，是茶叶特有的成分，具有苦、涩、涩的特性。它可以与茶汤中的咖啡因结合，减轻咖啡因对人体的生理影响。具有抗氧化、抗突然突变、降低血液胆固醇和低密度脂蛋白含量、抑制血压升高、抑制血小板聚集、抗菌、抗产品过敏等功效。

咖啡因

它具有苦味，是茶汤滋味的重要组成部分。在红茶汤中，它与多酚结合形成复合物；茶汤冷时，形成乳化现象。茶叶中独特的儿茶素及其氧化缩合物可以减缓并维持咖啡因的兴奋作用。因此，喝茶可以使人在长途驾驶时保持头脑清醒，更有耐力。

矿物质

茶叶富含钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子较多，阴离子较少，属碱性食品。它可以帮助体液保持碱性，保持健康。

1、钾：促进血钠的排除。血钠含量高是高血压的原因之一。多喝茶可以预防高血压。

2、氟化物：有预防蛀牙的作用。

3、锰：具有抗氧化、抗衰老作用，增强免疫功能，有助于钙的利用。由于它不溶于热水，因此可以磨成茶粉饮用。

维生素

1、类胡萝卜素：在人体内可转化为维生素，但必须与茶一起饮用来补充。

2、复合维生素B和维生素C：它们是水溶性的，可以从喝茶中获取。

其他功能性成分

1、黄酮醇具有强化毛细血管壁、消除口臭的作用

2、皂苷的抗炎作用。