你绝对没吃过的四川美食！809 道天府旅游美食等你来尝

2021年四川省“天府旅游美食”评选推介活动按照“县级遴选申报、市级评审推荐、省级综合认定”模式，在全省范围内遴选出809种天府旅游美食和100种省级代表性美食并向全球发布。

本次专题【安逸带你吃遍四川】将带你认识各个市州的天府旅游美食，领略四川饮食文化的无限魅力。

Part19. 阿坝

阿坝州位于青藏高原东南边缘、四川省西北部，地貌以高原、高山峡谷为主，立体气候明显，日照充足，干湿季分明。

阿坝州曼扎塘

阿坝州是藏、羌、回、汉等多个民族杂居的地区，民俗风情丰富多彩，饮食文化独具特色。

这里的美食讲究原生态绿色食材，富含牦牛、青稞等特色食材，烹饪和调味注重凸显食材本身的特色。

松潘羊肚菌

其特色菜肴有大麦焖牦牛肉、牦牛酸奶、尔玛酸菜炖腊肉、松潘土火锅、面味豆腐等。

快来和安逸一起追踪阿坝天府旅游与美食，解锁阿坝风味吧！

#1

尔玛酸菜炖培根

酸菜的清香和酸味，与腊肉搭配，能柔化腊肉浓重的烟熏味，成品酸而不辣，油而不腻，色香味俱全，让人流连忘返。

图片来源：阿坝州群众文化

#2

面味豆腐

“不吃豆腐，白来了面味。”面味豆腐是面味特色饮食中最著名的美食，也是招待客人的必备菜肴。这里的品种繁多，有水扒豆腐、面味豆腐鱼、文庙豆腐、长庆豆腐、万象豆腐、鱼香豆腐等，每个品种都有一个美妙的故事。

图片来源：阿坝州群众文化

这里只介绍“水坝豆腐”的由来和制作技艺。清朝乾隆年间，岷江水患，人民生活贫困，冕圩官员组织群众修筑堤坝，使人民安居乐业。百姓每日将自己烤好的豆腐送给筑坝人以表感激，这道菜便得名“水坝豆腐”。

#3

土豆年糕

土豆蒸熟后去皮，放入桶内用木杵捣碎，反复捶打，直至呈胶状，可配蜂蜜、辣椒食用，或与酸菜一起煮汤，味道清爽，营养丰富。

图片来源：阿坝州群众文化

#4

牦牛大麦炖牛肉

牦牛长年生活在高海拔寒冷地区，抗寒能力极强，由于半野生放牧方式，在生态自然生长过程中大量食用虫草、贝母等珍贵中药材，因此牦牛肉质细嫩，味道鲜美。用青稞炖牛肉，营养价值高，味道鲜美，老少皆宜。

#5

松潘土火锅

松潘本地火锅又叫团圆锅，松潘人家的女儿出嫁，父母都会做好一锅本地火锅送到夫家，婚礼结束后，新人吃完这顿寓意美好的“团圆锅”，才能入洞房。

土火锅所用的炉灶和烹煮方式非常独特，需要先将食材煮至八九分熟左右，再依序一层层放入锅中，接下来再用炭火稍微加热片刻，即可食用。因此吃起来特别有层次感，从上到下每一层都有独特的风味和惊喜。

#6

松茸炖鸡

小金产的松茸菌形大，伞状，菌盖褐色，菌柄白色，全被纤维状毛鳞，菌肉白色，肉质细嫩厚实，质地细腻，口感极佳，香气浓郁，营养价值丰富。

新鲜采摘的松茸味道鲜美，做松茸炖鸡很不错，用本地土鸡和松茸搭配，肉香四溢，汤汁清爽可口，松茸爽口。

#7

青稞黄油糕

青稞酥油糕以青稞粉和酥油制作而成，成品色泽金黄，口感香甜清爽。

#8

金川雪梨霜

传统雪梨酱的制作工序尤为复杂，选料—浸泡—煮制—沉淀—浓缩—制糊—过滤—收糊，共计8道工序，古法熬制24小时，熬制一公斤酱需用约十公斤梨子。

这样能有效保存金川雪花梨的营养成分，保留多种对身体有益的维生素和有益物质。

图片来源：炜金川

＃9

西路边茶

西边茶历史悠久，清乾隆年间，雅安、天全、荥经等地所产边茶专销西康、西藏，称为“南边茶”，灌县、汶川等地所产边茶专销川西北松藩、理县等地，称为“西边茶”。

西路茶曾作为贡茶进京，有“茅亭出贡茶，盘龙出西路茶”之说，即汶川水磨红茶，其特点是红、浓、醇、陈。

图片来源：熊猫居家健康护理汶川

#10

牦牛酸奶

剥去奶皮后，柔软黏稠的酸奶洁白如雪，香气扑鼻，口感酸甜凉爽，每一口都凝聚着草原大山的精华。

-结尾-